Antipasto/antipasto di alta cucina (gratin di frutti di mare)
Eleganti cozze al forno rifinite a fuoco vivo con una croccante mollica di erbe, una setosa glassa al vino bianco e un brillante tocco di agrumi: in stile ristorante, ma fattibili a casa.
Video della ricetta
Prepara e pulisci (5–8 min)
Sciacqua le cozze sotto l'acqua fredda. Strofina i gusci con una spazzola. Tirare via la “barba” (il ciuffo fibroso) afferrando e tirando verso la cerniera. Scartare le cozze spaccate o che rimangono aperte quando vengono picchiettate. Mantieni fredde le cozze pulite mentre prepari quelle aromatiche.
Apri le cozze (6–8 min)
Riscalda una vaso largo su medio-alta. Aggiungere metà dell'olio d'oliva, poi lo scalogno e metà dell'aglio; mescolare 30 secondi. Aggiungere le cozze e sfumare con il vino. Coprire e cuocere a vapore, agitando la pentola una o due volte, finché la maggior parte dei gusci non si sarà aperta (circa 4–6 minuti). Spegni il fuoco. Scarta le cozze che rimangono chiuse.
Prepara la glassa “chef” (5–7 min)
Filtra il liquido di cottura in un pentolino (conservatelo: questo è il sapore dell'oro). Fatelo bollire dolcemente per ridurlo di circa la metà. Abbassare la fiamma e mantecare con il burro per renderlo lucido e leggermente cremoso. Aggiungere il succo di limone e un pizzico di pepe. Gusto: deve essere brillante, non salato.
Prepara la crosta gratinata (2–3 min)
In una ciotola unire il pangrattato, il prezzemolo, la scorza di limone, il formaggio grattugiato, l'aglio rimasto e il resto dell'olio d'oliva. Mescolare finché non si ottiene la sensazione di "sabbia umida" che si raggruma quando viene pressata. Se è asciutto, aggiungi una piccola spruzzata di liquido ridotto per le cozze.
Rivestire, coprire e gratinare (6–10 min)
Riscaldare forno a 230°C / 446°F (o utilizzare la griglia/griglia). Disporre le cozze aperte su una teglia o una teglia (sgusciare la metà con le cozze all'interno). Versare un po' di glassa su ogni cozza, quindi aggiungere un bel mucchio di crosta. Cuocere in forno per 4–6 minuti (o cuocere al forno per 1–3 minuti) finché non saranno ben dorati. Impiattare immediatamente e finire con qualche goccia di glassa e prezzemolo fresco.
