Secondo piatto
Un'orata al vapore in stile mediterraneo leggera ed elegante con limone, prezzemolo, aglio e olio extravergine di oliva. Tenero, aromatico e pronto in circa 30 minuti.
Video della ricetta
Sciacquare l'orata pulita sotto l'acqua fredda e asciugarla completamente con carta da cucina.
Controlla la cavità e la pelle per verificare la presenza di scaglie o lische, quindi posiziona il pesce su una tavola pulita.
Fai 3 tagli diagonali poco profondi su ciascun lato del pesce per aiutare il vapore e il condimento a penetrare.
Condisci la cavità interna con metà sale e un po' di pepe nero.
Riempi la cavità con alcune fette di limone, uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato e gambi di prezzemolo.
Strofinare la parte esterna del pesce con olio d'oliva, sale rimanente e pepe nero.
Disporre le fette di limone e il prezzemolo sulla base di una teglia per cottura a vapore o resistente al calore piatto.
Disporre l'orata sopra, mantenendola leggermente sollevata dal liquido in eccesso.
Versare l'acqua in una pentola o in una base per la cottura a vapore e portare a temperatura delicata cuocere a fuoco lento, non con un bollore violento.
Mettere il vassoio o la piastra nella vaporiera, coprire bene e cuocere a vapore a fuoco medio.
Cuocere a vapore per 14–18 minuti, a seconda dello spessore del pesce.
Controlla la cottura: la carne dovrebbe diventare opaca e sfaldarsi facilmente vicino alla spina dorsale.
Sollevare con attenzione il pesce dalla vaporiera e lasciarlo riposare per 2 minuti.
Condire con olio extra vergine di oliva e aggiungere la scorza di limone.
Guarnire con prezzemolo fresco e servire immediatamente con piatti caldi verdure, riso o patate.
