Deuxième plat
Une dorade vapeur légère et élégante à la méditerranéenne avec du citron, du persil, de l'ail et de l'huile d'olive extra vierge. Tendre, aromatique et prêt en 30 minutes environ.
Vidéo de la recette
Rincez la daurade nettoyée sous l'eau froide et séchez-la complètement avec du papier absorbant.
Vérifiez la cavité et la peau pour déceler les écailles ou les arêtes restantes, puis placez le poisson sur une surface propre. planche.
Faites 3 coupes diagonales peu profondes de chaque côté du poisson pour aider la vapeur et l'assaisonnement à pénétrer.
Assaisonnez la cavité intérieure avec la moitié du sel et un peu de poivre noir.
Remplissez la cavité avec quelques tranches de citron, une gousse d'ail légèrement écrasée et des tiges de persil.
Frottez l'extérieur du poisson avec l'huile d'olive, le reste du sel et le poivre noir.
Placez les tranches de citron et le persil au fond d'un plateau vapeur ou d'une assiette résistante à la chaleur.
Réglez la daurade dessus, en la gardant légèrement surélevée pour éviter l'excès de liquide.
Versez de l'eau dans une casserole ou un cuiseur vapeur et portez-la à ébullition douce, pas à ébullition violente.
Placez le plateau ou l'assiette dans le cuiseur vapeur, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur à feu moyen.
Vapez pendant 14–18 minutes, en fonction de l'épaisseur du poisson.
Vérifiez la cuisson : la chair doit devenir opaque et s'écailler facilement près de l'épine dorsale.
Soulevez délicatement le poisson du cuiseur vapeur et laissez-le reposer pendant 2 minutes.
Arroser d'huile d'olive extra vierge et ajouter le zeste de citron.
Garnir de persil frais et servir immédiatement avec chaud des légumes, du riz ou des pommes de terre.
