Segundo plato
Un besugo al vapor ligero y elegante al estilo mediterráneo con limón, perejil, ajo y aceite de oliva virgen extra. Tierno, aromático y listo en unos 30 minutos.
Vídeo de la receta
Enjuague la dorada limpia con agua fría y séquela completamente con papel de cocina.
Revise la cavidad y la piel para ver si quedan escamas o espinas, luego coloque el pescado sobre una tabla limpia.
Haga 3 cortes diagonales poco profundos en cada lado del pescado para ayudar a que penetre el vapor y el condimento.
Sazone la cavidad interior con la mitad de sal y un poco de negro pimienta.
Llene la cavidad con unas rodajas de limón, un diente de ajo ligeramente machacado y tallos de perejil.
Frote el exterior del pescado con aceite de oliva, el resto sal y pimienta negra.
Coloca las rodajas de limón y el perejil en la base de una bandeja humeante o plato resistente al calor.
Coloca la dorada encima, manteniéndola ligeramente elevado por exceso de líquido.
Vierta agua en una olla o base de vaporera y déjela hervir a fuego lento, no a ebullición violenta.
Coloque la bandeja o plato en la vaporera, cúbralo bien y cocine al vapor a fuego medio.
Cocine al vapor durante 14–18 minutos, dependiendo del grosor de la pescado.
Compruebe que esté cocido: la carne debe volverse opaca y desmenuzarse fácilmente cerca de la columna.
Levante con cuidado el pescado de la vaporera y déjelo reposar durante 2 minutos.
Rocíe con aceite de oliva virgen extra y agregue ralladura de limón.
Adorne con perejil fresco y sirva inmediatamente con verduras calientes, arroz, o papas.
