Plat principal / Poisson
Une recette méditerranéenne simple de poisson entier, avec une daurade royale tendre cuite au four, du citron, de l’ail, des herbes, des tomates cerises et des pommes de terre dorées.
Vidéo de la recette
Préchauffer le four à 200°C / 400°F. Chemiser une grande plaque de papier cuisson et huiler légèrement la surface.
Émincer les pommes de terre à environ 3 mm / ⅛ inch afin qu’elles cuisent uniformément sous le poisson.
Disposer les pommes de terre en une couche plate sur la plaque. Assaisonner avec la moitié du sel, le poivre, le romarin et 15 ml / 1 tbsp d’huile d’olive.
Faire cuire les pommes de terre pendant 15 minutes avant d’ajouter le poisson.
Éponger la daurade avec du papier absorbant, y compris à l’intérieur, afin que la peau rôtisse au lieu de cuire à la vapeur.
Entailler chaque poisson 2–3 fois de chaque côté. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur avec le reste du sel et du poivre.
Garnir chaque cavité de tranches de citron et d’ail, de tiges de persil et d’un petit morceau de romarin.
Poser le poisson sur les pommes de terre. Ajouter les tomates cerises autour, arroser du reste d’huile et verser le vin ou le fumet dans la plaque.
Cuire pendant 20–25 minutes, jusqu’à ce que la chair devienne opaque et s’effeuille facilement près de la partie la plus épaisse.
Laisser reposer pendant 5 minutes, puis servir avec les pommes de terre rôties, les tomates, le jus de cuisson, le persil frais et les quartiers de citron.
