Hauptgericht / Meeresfrüchte
Ein einfaches mediterranes Ganzfischrezept mit zart gebackener Dorade, Zitrone, Knoblauch, Kräutern, Kirschtomaten und goldenen Kartoffeln.
Rezeptvideo
Heizen Sie den Backofen auf 200°C / 400°F vor. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und die Oberfläche leicht einölen.
Schneiden Sie die Kartoffeln in dünne Scheiben, etwa 3 mm / ⅛ Zoll, damit sie gleichmäßig unter dem Fisch durchgaren.
Ordnen Sie die Kartoffeln in einer flachen Schicht auf dem Tablett an. Mit der Hälfte des Salzes, Pfeffer, Rosmarin und 15 ml / 1 tbsp Olivenöl würzen.
Backen Sie die Kartoffeln 15 Minuten lang, um ihnen einen Vorsprung zu verschaffen, bevor Sie den Fisch hinzufügen.
Tupfen Sie die Dorade mit Papiertüchern trocken, auch im Hohlraum, damit die Haut röstet und nicht gedämpft wird.
Ritzen Sie jeden Fisch 2–3 Mal auf beiden Seiten ein. Innen und außen mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen.
Füllen Sie jede Mulde mit Zitronenscheiben, Knoblauchscheiben, Petersilienstängeln und einem kleinen Stück Rosmarin.
Den Fisch über die Kartoffeln legen. Die Kirschtomaten dazugeben, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und den Wein oder die Brühe in das Blech gießen.
20–25 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch undurchsichtig wird und sich an der dicksten Stelle leicht ablösen lässt.
5 Minuten ruhen lassen, dann mit Bratkartoffeln, Tomaten, Bratensaft, frischer Petersilie und Zitronenspalten servieren.
