Sachertorte — 奥地利巧克力杏子蛋糕

做法

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   步骤 1

   将烤箱加热至 170°C / 340°F。在圆形蛋糕盘中涂抹 23 厘米/9 的油脂，并在底部铺上羊皮纸。

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   步骤 2

   将 140 g / 4.9 oz 黑巧克力放在蒸锅上或短时间微波中轻轻融化。让它冷却至温热，而不是热。

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   步骤 3

   将软化的黄油与糖粉、盐和香草精一起搅拌，直至呈白色和奶油状。一次添加一个蛋黄。

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   步骤 4

   将融化的巧克力搅拌到黄油混合物中，直至光滑有光泽。

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   步骤 5

   在一个干净的碗中，搅打鸡蛋打发至起泡状。逐渐加入砂糖，搅打至柔软、闪亮的峰状。

6. 6

   步骤 6

   将三分之一的蛋白酥皮折叠到巧克力底料中，使其松散，然后轻轻折叠剩余的蛋白酥皮。

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   步骤 7

   将面粉过筛到混合物上，慢慢折叠，直到没有干条纹残留。不要过度混合。

8. 8

   步骤 8

   将面糊倒入锅中，将顶部弄平，烘烤 45–50 分钟，直到串出一些潮湿的面包屑。

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   步骤 9

   在锅中冷却 10 分钟，然后脱模并放置蛋糕在金属架上完全冷却。

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    步骤 10

    用 20 g / 0.7 oz 水加热杏酱，然后过滤以获得光滑的表面。

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    步骤 11

    切片将蛋糕水平分成均匀的两层。在各层之间涂上果酱，然后在顶部和侧面刷上薄薄的一层。

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    步骤 12

    制作釉料，将糖和水煮约 4 分钟，从火上移开，加入切碎的巧克力，搅拌直至光滑。如果使用，请添加油。

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    步骤 13

    自信地将温热的釉料倒在蛋糕上，让它自然覆盖顶部和侧面。不要过度劳累。

14. 14

    步骤 14

    让釉料在室温下凝固。将薄片与不加糖的生奶油一起食用。