Postre
Un clásico pastel de chocolate vienés con una suave miga de cacao, una fina capa de mermelada de albaricoque y un glaseado brillante de chocolate amargo. Elegante, rico y se sirve mejor con crema batida sin azúcar.
Vídeo de la receta
Calienta el horno a 170°C / 340°F. Engrasa un molde para pastel redondo de 23 cm/9 y forra la base con papel pergamino.
Derretir 140 g / 4.9 oz chocolate amargo suavemente al baño María o en breves ráfagas en el microondas. Déjalo enfriar hasta que esté tibio, no caliente.
Bate la mantequilla ablandada con el azúcar en polvo, la sal y la vainilla hasta que esté pálida y cremosa. Añade las yemas de huevo una a la vez.
Revuelve el chocolate derretido con la mezcla de mantequilla hasta que quede suave y brillante.
En un recipiente limpio, bate el huevo las claras hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar granulada gradualmente y bate hasta obtener picos suaves y brillantes.
Dobla un tercio del merengue en la base de chocolate para aflojarlo, luego incorpora suavemente el merengue restante.
Cierne la harina sobre la mezcla y doble lentamente hasta que no queden rayas secas. No mezclar demasiado.
Vierte la masa en el molde, nivela la parte superior y hornea durante 45–50 minutos, hasta que al pinchar salga unas migas húmedas.
Deja enfriar en el molde durante 10 minutos y luego desmolda. y deja que el bizcocho se enfríe completamente sobre una rejilla.
Calienta la mermelada de albaricoque con 20 g / 0.7 oz agua y luego cuela para obtener un acabado suave.
Corta el pastel horizontalmente en dos capas iguales. Extienda la mermelada entre las capas y luego aplique una capa fina sobre la parte superior y los lados.
Para el glaseado, hierva el azúcar y el agua durante aproximadamente 4 minutos, retire del fuego, agregue el chocolate picado y revuelva hasta que quede suave. Agrega aceite si lo usas.
Vierte el glaseado tibio sobre el pastel con un movimiento seguro, dejando que cubra la parte superior y los lados de forma natural. No lo trabajes demasiado.
Deja que el glaseado se asiente a temperatura ambiente. Sirva rodajas finas con crema batida sin azúcar.
