Dessert
Una classica torta viennese al cioccolato con una morbida mollica di cacao, un sottile strato di marmellata di albicocche e una glassa lucida al cioccolato fondente. Elegante, ricco e ideale da servire con panna montata non zuccherata.
Video della ricetta
Riscaldare il forno a 170°C / 340°F. Ungere una tortiera rotonda 23 cm / 9 e rivestire la base con pergamena.
Sciogliere delicatamente il cioccolato fondente 140 g / 4.9 oz a bagnomaria o a brevi raffiche di microonde. Lascialo raffreddare fino a quando sarà tiepido, non bollente.
Sbatti il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia fino a quando diventa chiaro e cremoso. Aggiungi i tuorli d'uovo uno alla volta.
Mescola il cioccolato fuso nel composto di burro fino a ottenere un composto liscio e lucido.
In una ciotola pulita, sbatti gli albumi fino a renderli spumosi. Aggiungi gradualmente lo zucchero semolato e batti fino a ottenere punte morbide e lucenti.
Piega un terzo della meringa nella base di cioccolato per allentarla, quindi aggiungi delicatamente la meringa rimanente.
Setacciare la farina sul composto e mescolare lentamente fino a quando non rimangono strisce secche. Non mescolare eccessivamente.
Versare l'impasto nella padella, livellare la parte superiore e cuocere per 45–50 minuti, finché non esce uno stecchino con qualche briciola umida.
Far raffreddare nella padella per 10 minuti, quindi sformare e lasciare raffreddare completamente la torta su una gratella.
Scalda la marmellata di albicocche con 20 g / 0.7 oz acqua, quindi filtrala per ottenere una finitura liscia.
Affetta la torta orizzontalmente in due strati uniformi. Distribuire la marmellata tra gli strati, quindi spennellare uno strato sottile sulla parte superiore e sui lati.
Per la glassa, fai bollire lo zucchero e l'acqua per circa 4 minuti, togli dal fuoco, aggiungi il cioccolato tritato e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi olio se lo usi.
Versa la glassa calda sulla torta con un movimento sicuro, lasciando che copra la parte superiore e i lati in modo naturale. Non lavorarlo troppo.
Lascia che lo smalto si solidifichi a temperatura ambiente. Servire a fette sottili con panna montata non zuccherata.
