Dessert
Ein klassischer Wiener Schokoladenkuchen mit einer weichen Kakaokrume, einer dünnen Schicht Aprikosenmarmelade und einer glänzenden dunklen Schokoladenglasur. Elegant, reichhaltig und am besten serviert mit ungesüßter Schlagsahne.
Rezeptvideo
Heizen Sie den Ofen auf 170°C / 340°F. Fetten Sie eine runde Kuchenform (23 cm / 9) ein und legen Sie den Boden mit Pergament aus.
Schmelzen Sie 140 g / 4.9 oz dunkle Schokolade vorsichtig über dem Wasserbad oder in kurzen Mikrowellenstößen. Lassen Sie es abkühlen, bis es warm und nicht heiß ist.
Die weiche Butter mit Puderzucker, Salz und Vanille schlagen, bis sie hell und cremig ist. Fügen Sie die Eigelbe einzeln hinzu.
Die geschmolzene Schokolade in die Buttermischung einrühren, bis sie glatt und glänzend ist.
In einer sauberen Schüssel das Ei aufschlagen Eiweiß schaumig schlagen. Kristallzucker nach und nach hinzufügen und zu weichen, glänzenden Spitzen schlagen.
Ein Drittel des Baisers in den Schokoladenboden falten, um ihn aufzulockern, dann das restliche Baiser vorsichtig unterheben.
Das Mehl über die Mischung sieben und langsam unterheben, bis keine trockenen Streifen mehr vorhanden sind. Nicht zu viel mischen.
Gießen Sie den Teig in die Form, ebnen Sie den Boden und backen Sie ihn 45–50 Minuten lang, bis ein Spieß mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.
In der Form 10 Minuten lang abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und ruhen lassen Lassen Sie den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
Erwärmen Sie die Aprikosenmarmelade mit 20 g / 0.7 oz Wasser und geben Sie sie dann ab, bis sie glatt ist.
Schneiden Sie den Kuchen horizontal in zwei gleichmäßige Schichten. Verteilen Sie die Marmelade zwischen den Schichten und streichen Sie dann eine dünne Schicht über die Oberseite und die Seiten.
Für die Glasur Zucker und Wasser etwa 4 Minuten kochen, vom Herd nehmen, gehackte Schokolade hinzufügen und glatt rühren. Fügen Sie bei Verwendung Öl hinzu.
Gießen Sie die warme Glasur in einer sicheren Bewegung über den Kuchen und lassen Sie sie die Oberseite und die Seiten auf natürliche Weise bedecken. Überarbeiten Sie es nicht.
Lassen Sie die Glasur bei Raumtemperatur aushärten. Servieren Sie dünne Scheiben mit ungesüßter Schlagsahne.
