Dessert
Un gâteau au chocolat viennois classique avec une chapelure de cacao moelleuse, une fine couche de confiture d'abricots et un glaçage brillant au chocolat noir. Élégant, riche et meilleur servi avec de la crème fouettée non sucrée.
Vidéo de la recette
Chauffer le four à 170°C / 340°F. Beurrer un moule à gâteau rond de 23 cm / 9 et tapisser le fond de papier sulfurisé.
Faire fondre délicatement le chocolat noir 140 g / 4.9 oz au bain-marie ou par petites rafales au micro-ondes. Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède, pas chaud.
Battez le beurre ramolli avec le sucre en poudre, le sel et la vanille jusqu'à ce qu'il soit pâle et crémeux. Ajoutez les jaunes d'œufs un à la fois.
Incorporez le chocolat fondu au mélange de beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.
Dans un bol propre, fouettez l'œuf. les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez progressivement le sucre cristallisé et battez jusqu'à obtenir des pics mous et brillants.
Incorporez un tiers de la meringue dans la base en chocolat pour la détacher, puis incorporez délicatement le reste de la meringue.
Tamisez la farine sur le mélange et incorporez lentement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces sèches. Ne pas trop mélanger.
Versez la pâte dans le moule, nivelez le dessus et enfournez pendant 45–50 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte avec quelques miettes humides.
Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez et laissez le gâteau refroidir complètement sur une grille.
Réchauffez la confiture d'abricots avec de l'eau 20 g / 0.7 oz, puis égouttez-la pour une finition lisse.
Tranchez le gâteau horizontalement en deux couches égales. Étalez la confiture entre les couches, puis appliquez une fine couche sur le dessus et les côtés.
Pour le glaçage, faites bouillir le sucre et l'eau pendant environ 4 minutes, retirez du feu, ajoutez le chocolat haché et remuez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez de l'huile si vous en utilisez.
Versez le glaçage chaud sur le gâteau d'un seul mouvement assuré, en le laissant recouvrir naturellement le dessus et les côtés. Ne le surchargez pas.
Laissez le glaçage prendre à température ambiante. Servir de fines tranches avec de la crème fouettée non sucrée.
