Sobremesa
Um clássico bolo de chocolate vienense com migalhas de cacau macias, uma fina camada de geléia de damasco e uma cobertura brilhante de chocolate amargo. Elegante, rico e melhor servido com chantilly sem açúcar.
Vídeo da receita
Aqueça o forno a 170°C / 340°F. Unte uma forma redonda de 23 cm / 9 e forre a base com pergaminho.
Derreta o chocolate amargo 140 g / 4.9 oz delicadamente em banho-maria ou em pequenas rajadas de microondas. Deixe esfriar até ficar morno, não quente.
Bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro, o sal e a baunilha até obter um creme claro e cremoso. Adicione as gemas, uma de cada vez.
Mexa o chocolate derretido na mistura de manteiga até ficar homogêneo e brilhante.
Em uma tigela limpa, bata o ovo claras até ficarem espumosas. Adicione o açúcar granulado gradualmente e bata até obter picos macios e brilhantes.
Dobre um terço do merengue na base de chocolate para soltá-lo e, em seguida, dobre delicadamente o merengue restante.
Peneire a farinha sobre a mistura e misture lentamente até não restar nenhuma mancha seca. Não misture demais.
Despeje a massa na forma, nivele a superfície e leve ao forno por 45–50 minutos, até que um palito saia com algumas migalhas úmidas.
Resfrie na forma por 10 minutos, desenforme e deixe o bolo esfrie completamente sobre uma gradinha.
Aqueça a geléia de damasco com 20 g / 0.7 oz água e depois coe para obter um acabamento liso.
Corte o bolo horizontalmente em duas camadas iguais. Espalhe a geléia entre as camadas e pincele uma camada fina na parte superior e nas laterais.
Para a cobertura, ferva o açúcar e a água por cerca de 4 minutos, retire do fogo, adicione o chocolate picado e mexa até ficar homogêneo. Adicione óleo se estiver usando.
Despeje a cobertura quente sobre o bolo em um movimento confiante, deixando-a cobrir a parte superior e as laterais naturalmente. Não exagere.
Deixe o esmalte endurecer em temperatura ambiente. Sirva fatias finas com chantilly sem açúcar.
