含羞草蛋糕 — Torta Mimosa

做法

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   步骤 1

   将烤箱预热至 170°C / 340°F。在两个 20 厘米/8 英寸的圆形蛋糕盘上铺上羊皮纸。侧面不要涂油，这样海绵才能均匀地升起。

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   步骤 2

   制作海绵蛋糕。将鸡蛋、糖、香草精和盐搅拌 10 至 12 分钟，直至颜色变浅、变稠且体积增加至三倍。混合物应该像丝带一样从搅拌器中落下。

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   步骤 3

   将面粉和淀粉一起过筛。将它们逐渐添加到鸡蛋混合物中，用抹刀从下到上轻轻折叠。慢慢地操作，以免面糊泄气。

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   步骤 4

   将面糊分装在平底锅之间，烘烤 25 至 30 分钟，或直至呈金黄色且有弹性。让蛋糕完全冷却后再切割。

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   步骤 5

   准备糕点奶油。将牛奶与柠檬皮和香草一起加热直至冒蒸汽。在碗中，将蛋黄、糖和玉米淀粉搅拌至光滑。一边搅拌一边慢慢倒入热牛奶。

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   步骤 6

   将混合物放回锅中，用中低火煮，不断搅拌，直至浓稠且有光泽。转移到浅碗中，用薄膜覆盖表面，然后完全冷却。

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   步骤 7

   制作糖浆。将水和糖煮沸 2 分钟，然后关火并加入柠檬汁或橙子利口酒。让它冷却。

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   步骤 8

   用糖粉搅打浓奶油，直至形成软中度的尖峰。将冷糕点奶油搅拌至光滑，然后拌入约三分之二的生奶油，制成淡外交奶油。保留其余部分用于涂层。

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   步骤 9

   修剪海绵蛋糕的深色边缘。将一块蛋糕切成两层。将第二块蛋糕切成黄色小方块或面包屑，用于含羞草装饰。

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    步骤 10

    将第一层海绵放在盘子上。刷上糖浆，涂上一层厚厚的奶油，然后盖上第二层海绵。再次刷上糖浆。

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    步骤 11

    用保留的鲜奶油或薄薄的一层馅料覆盖顶部和侧面。将海绵块轻轻压在蛋糕上，直至完全覆盖并蓬松。

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    步骤 12

    在食用前至少冷藏 2 小时。如果需要，在呈现前撒上少许糖粉。