Dessert
Un gâteau de fête italien moelleux composé d'une génoise moelleuse, d'une crème pâtissière soyeuse, de crème fouettée et de minuscules cubes de génoise dorés qui ressemblent à des fleurs de mimosa.
Vidéo de la recette
Préchauffez le four à 170°C / 340°F. Tapisser deux moules à gâteau ronds de 20 cm / 8 pouces de papier parchemin. Ne graissez pas les côtés afin que la génoise puisse lever uniformément.
Préparez la génoise. Battez les œufs, le sucre, la vanille et le sel pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très pâles, épais et triplés de volume. Le mélange doit tomber comme un ruban du fouet.
Tamissez la farine et la fécule ensemble. Ajoutez-les progressivement au mélange d'œufs en pliant délicatement de bas en haut à l'aide d'une spatule. Travaillez lentement pour ne pas dégonfler la pâte.
Répartissez la pâte entre les moules et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et élastique. Laissez les gâteaux refroidir complètement avant de les couper.
Préparez la crème pâtissière. Faites chauffer le lait avec le zeste de citron et la vanille jusqu'à ce qu'il soit fumant. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse. Versez lentement le lait chaud tout en fouettant.
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit épais et brillant. Transférer dans un bol peu profond, couvrir d'un film touchant la surface et laisser refroidir complètement.
Préparez le sirop. Faites bouillir l'eau et le sucre pendant 2 minutes, puis éteignez le feu et ajoutez le jus de citron ou la liqueur d'orange. Laissez refroidir.
Fouettez la crème épaisse avec le sucre en poudre jusqu'à ce que des pics mous à moyens se forment. Remuez la crème pâtissière froide jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez environ les deux tiers de la crème fouettée pour créer une crème diplomatique légère. Gardez le reste pour l'enrobage.
Coupez les bords sombres des génoises. Coupez un gâteau en deux couches. Coupez le deuxième gâteau en petits cubes jaunes ou en miettes pour la décoration mimosa.
Placez la première couche de génoise sur une assiette de service. Badigeonner de sirop, étaler une généreuse couche de crème, puis recouvrir avec la deuxième couche de génoise. Badigeonner à nouveau de sirop.
Couvrir le dessus et les côtés avec la crème fouettée réservée ou une fine couche de garniture. Appuyez doucement sur les cubes de génoise sur tout le gâteau jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts et mousseux.
Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir. Saupoudrez légèrement de sucre en poudre juste avant de présenter, si vous le souhaitez.
