미모사 케이크 — Torta Mimosa

조리 방법

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   단계 1

   오븐을 170°C / 340°F으로 예열하세요. 두 번째 줄 20 cm / 8 인치 원형 케이크 팬과 양피지. 스펀지가 고르게 부풀어 오를 수 있도록 측면에 그리스를 바르지 마세요.

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   단계 2

   스펀지 케이크를 만드세요. 계란, 설탕, 바닐라, 소금을 10에서 12분 동안 매우 창백하고 걸쭉하며 부피가 세 배가 될 때까지 휘젓습니다. 혼합물이 거품기에서 리본처럼 떨어져야 합니다.

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   단계 3

   밀가루와 전분을 함께 체로 쳐주세요. 계란 혼합물에 점차적으로 추가하고 주걱으로 아래에서 위로 부드럽게 접습니다. 반죽의 공기가 빠지지 않도록 천천히 작업하세요.

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   단계 4

   반죽을 팬에 나누어 넣고 25~30분 동안 또는 황금색이 되고 탄력이 생길 때까지 굽습니다. 자르기 전에 케이크를 완전히 식히세요.

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   단계 5

   페스트리 크림을 준비하세요. 김이 날 때까지 레몬 껍질과 바닐라로 우유를 가열합니다. 그릇에 달걀 노른자, 설탕, 옥수수 전분을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 휘젓는 동안 뜨거운 우유를 천천히 부어주세요.

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   단계 6

   혼합물을 냄비에 다시 넣고 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 계속 저으면서 중약불로 조리합니다. 얕은 그릇에 옮기고 필름으로 표면을 덮고 완전히 식혀주세요.

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   단계 7

   시럽을 만드세요. 물과 설탕을 2분 동안 끓인 후 불을 끄고 레몬즙이나 오렌지 리큐어를 첨가합니다. 식혀주세요.

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   단계 8

   부드러운 중간 봉우리가 형성될 때까지 헤비 크림에 가루 설탕을 넣고 휘핑하세요. 차가운 페이스트리 크림을 부드러워질 때까지 저은 후, 휘핑크림의 약 삼분의 이를 섞어 가벼운 디플로마 크림을 만듭니다. 나머지는 코팅용으로 보관하세요.

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   단계 9

   스펀지 케이크의 어두운 가장자리를 잘라냅니다. 케이크 하나를 두 개의 층으로 자릅니다. 두 번째 케이크를 작은 노란색 큐브나 미모사 장식용 부스러기로 자릅니다.

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    단계 10

    첫 번째 스폰지 층을 서빙 접시에 놓습니다. 시럽을 바르고 크림을 듬뿍 바르고 두 번째 스펀지 층으로 덮습니다. 다시 시럽을 바릅니다.

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    단계 11

    예약해 둔 휘핑크림이나 충전재를 얇게 덮어 윗면과 옆면을 덮습니다. 완전히 덮이고 푹신해질 때까지 케이크 전체에 스펀지 큐브를 부드럽게 누르십시오.

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    단계 12

    제공하기 전에 최소 2시간 동안 식히세요. 원하는 경우, 제시하기 직전에 슈가파우더를 살짝 뿌려주세요.