Sobremesa
Um bolo comemorativo italiano macio feito com pão de ló fofo, creme de confeiteiro sedoso, chantilly e pequenos cubos de esponja dourados que lembram flores de mimosa.
Vídeo da receita
Pré-aqueça o forno a 170°C / 340°F. Forre duas formas redondas de bolo de 20 cm / 8 polegadas com papel manteiga. Não unte as laterais, para que a esponja cresça uniformemente.
Faça o pão de ló. Bata os ovos, o açúcar, a baunilha e o sal por 10 a 12 minutos até ficar bem claro, espesso e triplicar de volume. A mistura deve cair como uma fita do batedor.
Peneire a farinha e o amido. Adicione-os gradualmente à mistura de ovos, dobrando delicadamente de baixo para cima com uma espátula. Trabalhe devagar para não esvaziar a massa.
Divida a massa entre as formas e leve ao forno por 25 a 30 minutos, ou até dourar e elástico. Deixe os bolos esfriarem completamente antes de cortá-los.
Prepare o creme de pasteleiro. Aqueça o leite com as raspas de limão e a baunilha até ferver. Em uma tigela, bata as gemas, o açúcar e o amido de milho até ficar homogêneo. Despeje lentamente o leite quente enquanto mexe.
Retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até ficar espesso e brilhante. Transfira para uma tigela rasa, cubra com filme tocando a superfície e leve à geladeira completamente.
Faça a calda. Ferva água e açúcar por 2 minutos, depois desligue o fogo e adicione suco de limão ou licor de laranja. Deixe esfriar.
Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até formar picos suaves e médios. Mexa o creme de pasteleiro frio até ficar homogêneo e, em seguida, envolva cerca de dois terços do chantilly para criar um creme diplomático leve. Guarde o resto para o revestimento.
Apare as bordas escuras dos pão de ló. Corte um bolo em duas camadas. Corte o segundo bolo em pequenos cubos amarelos ou migalhas para a decoração da mimosa.
Coloque a primeira camada de esponja em um prato de servir. Pincele com calda, espalhe uma generosa camada de creme e cubra com a segunda camada de esponja. Pincele novamente com calda.
Cubra a parte superior e as laterais com o chantilly reservado ou uma camada fina do recheio. Pressione os cubos de esponja suavemente sobre todo o bolo até ficar totalmente coberto e fofo.
Refrigerar por pelo menos 2 horas antes de servir. Polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro antes de apresentar, se desejar.
