मिठाई
एक नरम इतालवी उत्सव केक जो फूले हुए स्पंज केक, रेशमी पेस्ट्री क्रीम, व्हीप्ड क्रीम और छोटे सुनहरे स्पंज क्यूब्स से बना है जो मिमोसा के फूलों जैसा दिखता है।
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पहले से गरम करें ओवन को 170°C / 340°F तक। चर्मपत्र कागज के साथ दो 20 सेमी / 8 इंच गोल केक पैन पंक्तिबद्ध करें। किनारों पर चिकनाई न लगाएं, ताकि स्पंज समान रूप से ऊपर उठ सके।
स्पंज केक बनाएं। अंडे, चीनी, वेनिला और नमक को 10 से 12 मिनट तक तब तक फेंटें जब तक यह बहुत हल्का, गाढ़ा और मात्रा में तीन गुना न हो जाए। मिश्रण को व्हिस्क से रिबन की तरह गिरना चाहिए।
आटा और स्टार्च को एक साथ छान लें। उन्हें अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं, एक स्पैटुला के साथ नीचे से ऊपर तक धीरे से मोड़ें। धीरे-धीरे काम करें ताकि आप बैटर को फुलाएं नहीं।
बैटर को पैन के बीच बांटें और 25 से 30 मिनट तक या सुनहरा और लचीला होने तक बेक करें। काटने से पहले केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
पेस्ट्री क्रीम तैयार करें। दूध को नींबू के छिलके और वेनिला के साथ भाप बनने तक गर्म करें। एक कटोरे में, अंडे की जर्दी, चीनी और कॉर्नस्टार्च को चिकना होने तक फेंटें। फेंटते समय धीरे-धीरे गर्म दूध डालें।
मिश्रण को सॉस पैन में वापस डालें और मध्यम-धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा और चमकदार होने तक पकाएं। एक उथले कटोरे में स्थानांतरित करें, सतह को छूने वाली फिल्म के साथ कवर करें, और पूरी तरह से ठंडा करें।
चाशनी बनाएं। पानी और चीनी को 2 मिनट तक उबालें, फिर आंच बंद कर दें और नींबू का रस या संतरे का रस मिलाएं। इसे ठंडा होने दें।
भारी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक नरम-मध्यम चोटियां न बन जाएं। ठंडी पेस्ट्री क्रीम को चिकना होने तक हिलाएं, फिर हल्की डिप्लोमैटिक क्रीम बनाने के लिए लगभग दो-तिहाई व्हीप्ड क्रीम मिलाएं। बाकी को कोटिंग के लिए रखें।
स्पंज केक से काले किनारों को ट्रिम करें। एक केक को दो परतों में काटें। मिमोसा सजावट के लिए दूसरे केक को छोटे पीले क्यूब्स या टुकड़ों में काटें।
पहली स्पंज परत को एक सर्विंग प्लेट पर रखें। सिरप से ब्रश करें, क्रीम की एक बड़ी परत फैलाएं, फिर दूसरी स्पंज परत से ढक दें। फिर से सिरप से ब्रश करें।
ऊपर और किनारों को बची हुई व्हीप्ड क्रीम या फिलिंग की एक पतली परत से ढक दें। स्पंज क्यूब्स को केक पर धीरे से दबाएं जब तक कि यह पूरी तरह ढक न जाए और फूला न हो जाए।
परोसने से पहले कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा करें। अगर चाहें, तो पेश करने से ठीक पहले हल्के से पाउडर वाली चीनी छिड़कें।
