Dessert
Ein weicher italienischer Festtagskuchen aus flauschigem Biskuitkuchen, seidiger Gebäckcreme, Schlagsahne und winzigen goldenen Biskuitwürfeln, die Mimosenblüten ähneln.
Rezeptvideo
Heizen Sie den Ofen auf 170°C / 340°F vor. Zwei runde Kuchenformen (20 cm / 8 Zoll) mit Backpapier auslegen. Fetten Sie die Seiten nicht ein, damit der Biskuit gleichmäßig aufgehen kann.
Zubereiten Sie den Biskuitkuchen. Eier, Zucker, Vanille und Salz 10 bis 12 Minuten lang schlagen, bis der Teig sehr hell, dickflüssig und sein Volumen verdreifacht ist. Die Mischung sollte wie ein Band vom Schneebesen fallen.
Mehl und Stärke zusammen sieben. Geben Sie sie nach und nach zur Eimischung und falten Sie sie mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben. Arbeiten Sie langsam, damit der Teig nicht entweicht.
Verteilen Sie den Teig auf die Formen und backen Sie ihn 25 bis 30 Minuten lang oder bis er goldbraun und federnd ist. Lassen Sie die Kuchen vor dem Schneiden vollständig abkühlen.
Bereiten Sie die Gebäckcreme vor. Erhitzen Sie die Milch mit Zitronenschale und Vanille, bis sie dampft. In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Maisstärke glatt rühren. Gießen Sie die heiße Milch langsam unter Rühren hinzu.
Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und kochen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie dick und glänzend ist. In eine flache Schüssel geben, mit Folie abdecken, die die Oberfläche berührt, und vollständig abkühlen lassen.
Herstellen des Sirups. Wasser und Zucker 2 Minuten kochen, dann den Herd ausschalten und Zitronensaft oder Orangenlikör hinzufügen. Abkühlen lassen.
Die Sahne mit Puderzucker schlagen, bis sich weiche bis mittlere Spitzen bilden. Die kalte Konditorcreme glatt rühren, dann etwa zwei Drittel der Schlagsahne unterheben, sodass eine leichte Diplomatencreme entsteht. Bewahren Sie den Rest zum Bestreichen auf.
Schneiden Sie die dunklen Ränder von den Biskuitkuchen ab. Einen Kuchen in zwei Schichten schneiden. Schneiden Sie den zweiten Kuchen für die Mimosendekoration in kleine gelbe Würfel oder Krümel.
Legen Sie die erste Biskuitschicht auf einen Servierteller. Mit Sirup bestreichen, eine großzügige Schicht Sahne auftragen und mit der zweiten Biskuitschicht bedecken. Nochmals mit Sirup bestreichen.
Bedecken Sie die Oberseite und die Seiten mit der reservierten Schlagsahne oder einer dünnen Schicht der Füllung. Drücken Sie die Biskuitwürfel vorsichtig auf den Kuchen, bis er vollständig bedeckt und locker ist.
Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen. Bei Bedarf kurz vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.
