Dessert
Una morbida torta celebrativa italiana fatta con soffice pan di spagna, crema pasticcera setosa, panna montata e minuscoli cubetti di pan di spagna dorato che ricordano i fiori di mimosa.
Video della ricetta
Preriscaldare il forno a 170°C / 340°F. Rivestire due tortiere rotonde 20 cm / 8 pollici con carta da forno. Non ungere i lati, in modo che il pan di spagna possa lievitare in modo uniforme.
Prepara il pan di spagna. Sbattere le uova, lo zucchero, la vaniglia e il sale per da 10 a 12 minuti fino a quando diventano pallidi, spessi e triplicati di volume. Il composto dovrebbe cadere come un nastro dalla frusta.
Setacciare insieme la farina e l'amido. Aggiungeteli poco alla volta al composto di uova, amalgamandoli delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola. Lavora lentamente per non sgonfiare la pastella.
Dividi la pastella tra le padelle e inforna per da 25 a 30 minuti o fino a quando diventa dorata ed elastica. Lascia raffreddare completamente le torte prima di tagliarle.
Preparare la crema pasticciera. Scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia fino a raggiungere la cottura a vapore. In una ciotola, sbatti i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais fino ad ottenere un composto omogeneo. Versa lentamente il latte caldo mentre sbatti.
Riporta il composto nella casseruola e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando non diventa denso e lucido. Trasferisci in una ciotola poco profonda, copri con la pellicola che tocca la superficie e lascia raffreddare completamente.
Prepara lo sciroppo. Far bollire acqua e zucchero per 2 minuti, quindi spegnere il fuoco e aggiungere il succo di limone o il liquore all'arancia. Lascialo raffreddare.
Monta la panna con lo zucchero a velo fino a formare picchi medio-morbidi. Mescolare la crema pasticciera fredda fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi incorporare circa due terzi della panna montata per creare una leggera crema diplomatica. Conserva il resto per ricoprire.
Ritaglia i bordi scuri dei pan di spagna. Tagliare una torta in due strati. Taglia la seconda torta a cubetti gialli o briciole per la decorazione mimosa.
Disponi il primo strato di pan di spagna su un piatto da portata. Spennellare con lo sciroppo, stendere uno strato abbondante di crema, quindi ricoprire con il secondo strato di pan di spagna. Spennellare nuovamente con lo sciroppo.
Copri la parte superiore e i lati con la panna montata riservata o con uno strato sottile di ripieno. Premi delicatamente i cubetti di pan di spagna su tutta la torta fino a quando non saranno completamente coperti e soffici.
Far raffreddare per almeno 2 ore prima di servire. Se lo si desidera, spolverare leggermente con zucchero a velo subito prima della presentazione.
