Postre
Un suave pastel de celebración italiano hecho con bizcocho esponjoso, crema pastelera sedosa, crema batida y pequeños cubos de bizcocho dorados que se asemejan a flores de mimosa.
Vídeo de la receta
Precalentar el horno a 170°C / 340°F. Forre dos moldes para pasteles redondos de 20 cm / 8 pulgadas con papel pergamino. No engrasar los lados, para que el bizcocho pueda subir uniformemente.
Hacer el bizcocho. Batir los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal durante 10 a 12 minutos hasta que estén muy pálidos, espesos y hayan triplicado su volumen. La mezcla debe caer como una cinta del batidor.
Tamiza la harina y el almidón juntos. Agréguelos gradualmente a la mezcla de huevo, doblando suavemente de abajo hacia arriba con una espátula. Trabaje lentamente para no desinflar la masa.
Divida la masa entre los moldes y hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que esté dorada y elástica. Deje que los pasteles se enfríen completamente antes de cortarlos.
Preparar la crema pastelera. Calentar la leche con ralladura de limón y vainilla hasta que hierva. En un bol, bata las yemas de huevo, el azúcar y la maicena hasta que quede suave. Vierta lentamente la leche caliente mientras bate.
Regrese la mezcla a la cacerola y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que esté espesa y brillante. Pasar a un recipiente poco profundo, cubrir con film tocando la superficie y enfriar por completo.
Preparar el almíbar. Hervir agua y azúcar durante 2 minutos, luego apagar el fuego y agregar jugo de limón o licor de naranja. Déjalo enfriar.
Bate la crema espesa con el azúcar en polvo hasta que se formen picos suaves y medianos. Revuelva la crema pastelera fría hasta que quede suave, luego agregue aproximadamente dos tercios de la crema batida para crear una crema diplomática ligera. Guarde el resto para cubrir.
Recorta los bordes oscuros de los bizcochos. Corta un pastel en dos capas. Corta el segundo bizcocho en pequeños cubos amarillos o migas para la decoración de mimosa.
Coloca la primera capa de bizcocho en un plato para servir. Unte con almíbar, extienda una generosa capa de crema y luego cubra con la segunda capa de bizcocho. Unte nuevamente con almíbar.
Cubra la parte superior y los lados con la crema batida reservada o una fina capa del relleno. Presione los cubos de bizcocho suavemente sobre todo el pastel hasta que estén completamente cubiertos y esponjosos.
Enfríe durante al menos 2 horas antes de servir. Espolvoree ligeramente con azúcar en polvo justo antes de presentarlo, si lo desea.
