高级美食豌豆煎饼 (Frittelle di Piselli)

做法

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   步骤 1

   准备豌豆 将一小锅水煮沸，并加少许盐。加入豌豆，煮至变软：冷冻豌豆需要 2 分钟，新鲜豌豆需要 2–3 分钟。沥干并在冷水下短暂冲洗以锁定亮绿色。拍干 — 更少的水 = 更脆的油条。

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   步骤 2

   制作柠檬乳清干酪奶油（餐厅风格的“酱汁”）。在一个碗中，将乳清干酪、法式酸奶油、柠檬汁和盐混合至光滑。如果感觉很硬，请一次加入一茶匙温水，直到它变得丝滑且可以用勺子舀取（就像柔软的鲜奶油）。烹饪时冷却，使其在盘子上保持形状。

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   步骤 3

   可选的豌豆薄荷酱（优雅的绿色旋风）。将豌豆、热水、橄榄油、薄荷、柠檬汁和少许盐搅拌至非常光滑。如果你想要更加精致，请通过细筛。放在一边——这是你明亮、有光泽的口音。

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   步骤 4

   制作面糊（轻盈、通风的结构）。在一个大碗中搅拌面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐和白胡椒。在另一个碗中，将鸡蛋与乳清干酪、帕尔马干酪、柠檬皮碎、薄荷和橄榄油一起搅拌，直至基本光滑。将湿的与干的混合，轻轻混合，直到没有干面粉残留（过度混合会使油条变得稠密）。

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   步骤 5

   拌入豌豆（保持豌豆完整）。拌入大部分豌豆，如果你喜欢的话，留一小把作为配料。面糊的稠度应该足以让豌豆悬浮起来；如果看起来很稀，请添加 10 g / 0.35 oz 面粉。如果太硬，请添加 10–20 g / 0.35–0.7 oz 水。

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   步骤 6

   适当加热油（脆度的关键）。将中性油倒入宽锅中，深度约为 1 厘米/0.4。用中火加热，直到一小滴面糊立即发出嘶嘶声，但不会燃烧。如果您有温度计，请瞄准 175–180°C / 347–356°F。

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   步骤 7

   煎成小而优雅的圆形。将面糊舀成汤匙大小的土堆，将它们分开。稍微压平以便均匀烹饪。每面煎 2–3 分钟，直至呈花边状的深金黄色。转移到架子或纸巾上，趁热用片状盐轻轻调味。

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   步骤 8

   像精致的开胃菜一样装盘。用橄榄油、柠檬汁和少许盐装饰豌豆苗。在盘子上刷（或点）豌豆薄荷酱。添加一汤匙或一勺柠檬乳清干酪油脂。每盘堆放 3 个炸薯条，稍微倾斜以增加高度。最后加入帕马森干酪、微香草、柠檬皮和最后的片状盐。