हाउते व्यंजन इटालियन एंटीपास्टो / लज़ीज़ ऐपेटाइज़र।
कुरकुरा फीता किनारे के साथ हवादार पन्ना पकौड़े, नींबू-रिकोटा क्रेमा, मटर शूट सलाद, और एक प्लेटेड, लजीज एंटीपास्टो अनुभव के लिए एक उज्ज्वल मटर-पुदीना कौलिस के साथ तैयार।
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मटर तैयार करें एक छोटे बर्तन में पानी उबालें और उसमें हल्का नमक डालें। मटर डालें और नरम होने तक पकाएं: जमने के लिए 2 मिनट, ताज़ा के लिए 2–3 मिनट। चमकीले हरे रंग को बरकरार रखने के लिए इसे छान लें और ठंडे पानी से कुछ देर के लिए धो लें। थपथपाकर सुखाएं—कम पानी = कुरकुरा पकौड़े।
नींबू-रिकोटा क्रेमा (रेस्तरां-शैली "सॉस") बनाएं। एक कटोरे में, रिकोटा, क्रीम फ्रैच, नींबू का रस और नमक को चिकना होने तक मिलाएँ। यदि यह कठोर लगता है, तो एक बार में एक चम्मच गर्म पानी डालें जब तक कि यह रेशमी और चम्मच (मुलायम व्हीप्ड क्रीम की तरह) न हो जाए। पकाते समय ठंडा करें ताकि यह प्लेट पर अपना आकार बनाए रखे।
वैकल्पिक मटर-मिंट कौलिस (सुंदर हरा रंग)। मटर, गर्म पानी, जैतून का तेल, पुदीना, नींबू का रस और एक चुटकी नमक को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ। यदि आप इसे अतिरिक्त परिष्कृत करना चाहते हैं, तो इसे बारीक छलनी से छान लें। अलग रखें—यह आपका चमकीला, चमकदार लहजा है।
बैटर बनाएं (हल्की, हवादार संरचना)। एक बड़े कटोरे में आटा, कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर, नमक और सफेद मिर्च मिला लें। दूसरे कटोरे में अंडे को रिकोटा, पार्मिगियानो, लेमन जेस्ट, पुदीना और जैतून के तेल के साथ चिकना होने तक फेंटें। गीले को सूखे में मिलाएं और धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक कोई सूखा आटा न रह जाए (ज्यादा मिलाने से पकौड़े घने हो सकते हैं)।
मटर को मोड़ें (उन्हें बरकरार रखें)। यदि आप चाहें तो अधिकांश मटर मिलाएँ, एक छोटी मुट्ठी टॉपिंग के लिए बचाकर रखें। बैटर इतना गाढ़ा होना चाहिए कि मटर लटके रहें; यदि यह पतला लगता है, तो 10 g / 0.35 oz आटा डालें। यदि यह बहुत सख्त है, तो 10–20 g / 0.35–0.7 oz पानी डालें।
तेल को ठीक से गर्म करें (कुरकुरापन की कुंजी)। एक चौड़े पैन में लगभग 1 सेमी/0.4 गहराई तक न्यूट्रल तेल डालें। मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि बैटर की एक छोटी बूंद तुरंत चटकने न लगे लेकिन जले नहीं। यदि आपके पास थर्मामीटर है, तो 175–180°C / 347–356°F का लक्ष्य रखें।
छोटे, सुंदर गोल आकार में तलें। बैटर को बड़े चम्मच के आकार के टीलों में फैलाएं, उन्हें अलग-अलग रखें। समान रूप से पकाने के लिए थोड़ा चपटा करें। लेसदार किनारों के साथ गहरा सुनहरा होने तक प्रत्येक तरफ 2–3 मिनट तक भूनें। एक रैक या कागज़ के तौलिये में डालें और गर्म होने पर परतदार नमक के साथ हल्का मसाला डालें।
एक बढ़िया डाइनिंग एंटीपास्टो की तरह प्लेट। मटर के अंकुरों पर जैतून का तेल, नींबू का रस और एक चुटकी नमक छिड़कें। प्लेट पर मटर-पुदीना कूलिस स्वाइप (या डॉट) करें। एक क्वेनेले या एक चम्मच नींबू-रिकोटा क्रेमा मिलाएं। प्रति प्लेट 3 फ्रिटेल को ढेर करें, ऊंचाई के लिए उन्हें थोड़ा झुकाएं। शेव्ड पार्मिगियानो, सूक्ष्म जड़ी-बूटियाँ, नींबू का छिलका, और परतदार नमक की अंतिम चमक के साथ समाप्त करें।
