Alta cocina antipasto / gourmet italiano aperitivo.
Buñuelos aireados de color esmeralda con un crujiente borde de encaje, rematados con crema de limón y ricotta, ensalada de brotes de guisantes y un brillante coulis de guisantes y menta para una sensación de antipasto gourmet emplatado.
Vídeo de la receta
Preparar los guisantes Poner a hervir agua en una olla pequeña y salar ligeramente. Agregue los guisantes y cocine hasta que estén tiernos: 2 minutos para congelados, 2–3 minutos para frescos. Escurrir y enjuagar brevemente con agua fría para fijar el color verde brillante. Seque con palmaditas: menos agua = buñuelos más crujientes.
Prepare la crema de limón y ricotta (una “salsa” estilo restaurante). En un bol, mezcle la ricota, la crema fresca, el jugo de limón y la sal hasta que quede suave. Si se siente rígido, agregue agua tibia, una cucharadita a la vez, hasta que se vuelva sedoso y se pueda comer con una cuchara (como una crema batida suave). Enfríalo mientras cocinas para que mantenga su forma en el plato.
Coulis de menta y guisantes opcional (el elegante swoosh verde). Licue los guisantes, el agua caliente, el aceite de oliva, la menta, el jugo de limón y una pizca de sal hasta que quede muy suave. Si lo quieres más refinado pásalo por un colador fino. Reserva: este es tu acento brillante y brillante.
Prepara la masa (estructura ligera y aireada). En un tazón grande, bata la harina, la maicena, el polvo para hornear, la sal y la pimienta blanca. En otro tazón, bata los huevos con ricotta, parmigiano, ralladura de limón, menta y aceite de oliva hasta que quede casi suave. Combine lo húmedo con lo seco y mezcle suavemente hasta que no quede harina seca (mezclar demasiado puede hacer que los buñuelos se vuelvan densos).
Incorpore los guisantes (manténgalos intactos). Agregue la mayoría de los guisantes y guarde un puñado pequeño para cubrir si lo desea. La masa debe ser lo suficientemente espesa como para mantener los guisantes suspendidos; si parece líquida añadir 10 g / 0.35 oz harina. Si está demasiado rígido, agregue 10–20 g / 0.35–0.7 oz agua.
Calienta el aceite adecuadamente (clave para que quede crujiente). Vierta aceite neutro en una sartén ancha hasta unos 1 cm / 0.4 de profundidad. Calienta a fuego medio hasta que una pequeña gota de masa chisporrotee inmediatamente pero no se queme. Si tienes un termómetro, apunta al 175–180°C / 347–356°F.
Fríe en rondas pequeñas y elegantes. Coloque la masa en montones del tamaño de una cucharada, espaciándolos. Aplanar ligeramente para una cocción uniforme. Freír 2–3 minutos por lado hasta que estén profundamente dorados y con bordes de encaje. Transfiera a una rejilla o toalla de papel y sazone ligeramente con sal en escamas mientras esté caliente.
Sirva como un antipasto de alta cocina. Aliña los brotes de guisantes con aceite de oliva, jugo de limón y una pizca de sal. Pase (o puntee) el coulis de menta y guisantes en el plato. Añade una quenelle o una cucharada de crema de ricotta y limón. Apila 3 frittelle por plato, inclínalos ligeramente para aumentar la altura. Termine con parmigiano rallado, microhierbas, ralladura de limón y un toque final de sal en escamas.
