고급 요리 완두콩 프리텔(Frittelle di Piselli)

조리 방법

1. 1

   단계 1

   완두콩 준비 작은 냄비에 물을 넣고 끓인 후 살짝 소금을 뿌리세요. 완두콩을 추가하고 부드러워질 때까지 조리합니다. 냉동의 경우 2분, 신선의 경우 2–3분. 밝은 녹색 색상을 유지하려면 물기를 빼고 찬물에 잠깐 헹구세요. 가볍게 두드려서 말리면 물이 적고 튀김이 더 바삭해집니다.

2. 2

   단계 2

   레몬리코타 크레마(레스토랑 스타일의 '소스')를 만듭니다. 그릇에 리코타 치즈, 생크림, 레몬즙, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 뻑뻑한 느낌이 들면 따뜻한 물을 한 스푼씩 넣어가며 부드러워지고 숟가락으로 떠먹을 수 있을 정도로 부드러워집니다(부드러운 휘핑크림처럼). 접시에 모양이 유지되도록 요리하는 동안 식히세요.

3. 3

   단계 3

   선택 사항인 완두콩 쿨리(우아한 녹색 스우시). 완두콩, 뜨거운 물, 올리브 오일, 민트, 레몬 주스, 소금 한 꼬집을 매우 부드러워질 때까지 섞습니다. 좀 더 정제된 맛을 원하시면 고운 체에 거르세요. 따로 보관하세요. 이것이 밝고 윤기 나는 악센트입니다.

4. 4

   단계 4

   반죽을 만듭니다(가벼우며 바람이 잘 통하는 구조). 큰 그릇에 밀가루, 옥수수 전분, 베이킹 파우더, 소금, 백후추를 넣고 휘젓습니다. 다른 그릇에 계란을 넣고 리코타 치즈, 파르미지아노 치즈, 레몬 제스트, 민트, 올리브 오일을 넣고 거의 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 젖은 것과 마른 것을 섞고 마른 밀가루가 남지 않을 때까지만 부드럽게 섞습니다(과도하게 섞으면 튀김이 촘촘해질 수 있습니다).

5. 5

   단계 5

   완두콩을 접으세요(그대로 유지하세요). 대부분의 완두콩을 저어주고 원하는 경우 토핑용으로 한 줌만 남겨두세요. 반죽은 완두콩을 매달아 놓을 수 있을 만큼 두꺼워야 합니다. 묽은 것 같으면 밀가루 10 g / 0.35 oz을 추가하세요. 너무 뻑뻑하다면 물 10–20 g / 0.35–0.7 oz을 추가해 주세요.

6. 6

   단계 6

   오일을 적절하게 가열하세요(바삭함의 핵심). 넓은 팬에 중성유를 약 1 cm / 0.4 깊이까지 붓습니다. 반죽 한 방울이 즉시 지글지글 끓을 때까지 중불로 가열하지만 타지 않습니다. 온도계가 있다면 175–180°C / 347–356°F를 목표로 하세요.

7. 7

   단계 7

   작고 우아하게 둥글게 튀겨주세요. 반죽을 큰 스푼 크기의 마운드에 숟가락으로 떠서 간격을 둡니다. 균일한 요리를 위해 약간 납작하게 펴주세요. 가장자리가 레이스 모양으로 깊은 황금빛이 될 때까지 한 면당 2–3분씩 튀기세요. 선반이나 종이 타월로 옮기고 뜨거울 때 소금으로 살짝 간을 해주세요.

8. 8

   단계 8

   고급 전채 요리처럼 접시에 담으세요. 완두콩순에 올리브 오일, 레몬즙, 소금 약간을 뿌립니다. 접시에 완두콩 민트 쿨리를 스와이프(또는 점)합니다. 퀴넬 또는 레몬-리코타 크레마 한 스푼을 추가합니다. 접시당 프리텔 3개를 쌓고 높이에 맞게 살짝 기울입니다. 잘게 썬 파르미지아노, 마이크로 허브, 레몬 껍질, 마지막 스파클 소금으로 마무리하세요.