Antepasto italiano / aperitivo gourmet da alta cozinha.
Bolinhos esmeralda arejados com borda de renda crocante, finalizados com creme de ricota de limão, salada de broto de ervilha e um brilhante coulis de ervilha e hortelã para uma sensação de antepasto gourmet banhado.
Vídeo da receita
Prepare as ervilhas Leve uma pequena panela com água para ferver e salgue levemente. Adicione as ervilhas e cozinhe até ficarem macias: 2 minutos para congeladas, 2–3 minutos para frescas. Escorra e enxágue brevemente em água fria para fixar a cor verde brilhante. Seque - menos água = bolinhos mais crocantes.
Faça o crema de limão e ricota (molho estilo restaurante). Em uma tigela, misture a ricota, o crème fraîche, o suco de limão e o sal até ficar homogêneo. Se parecer duro, adicione água morna, uma colher de chá de cada vez, até que fique sedoso e fácil de colher (como chantilly macio). Deixe esfriar enquanto cozinha para que mantenha a forma no prato.
Coulis de ervilha e hortelã opcional (o elegante swoosh verde). Misture as ervilhas, a água quente, o azeite, a hortelã, o suco de limão e uma pitada de sal até ficar bem homogêneo. Se quiser ainda mais refinado, passe por uma peneira fina. Reserve - este é o seu sotaque brilhante e brilhante.
Construa a massa (estrutura leve e arejada). Em uma tigela grande misture a farinha, o amido de milho, o fermento, o sal e a pimenta branca. Em outra tigela, bata os ovos com a ricota, o parmigiano, as raspas de limão, a hortelã e o azeite até ficar homogêneo. Combine o úmido com o seco e misture delicadamente até que não reste mais farinha seca (misturar demais pode deixar os bolinhos densos).
Dobre as ervilhas (mantenha-as intactas). Junte a maior parte das ervilhas, reservando um punhado para cobrir, se desejar. A massa deve ser espessa o suficiente para manter as ervilhas suspensas; se parecer líquido, adicione 10 g / 0.35 oz farinha. Se estiver muito duro, adicione 10–20 g / 0.35–0.7 oz água.
Aqueça o óleo adequadamente (chave para ficar crocante). Despeje óleo neutro em uma panela larga com cerca de 1 cm / 0.4 de profundidade. Aqueça em fogo médio até que uma pequena gota de massa chie imediatamente, mas não queime. Se você tiver um termômetro, aponte para 175–180°C / 347–356°F.
Frite em rodelas pequenas e elegantes. Coloque a massa em montinhos do tamanho de uma colher de sopa, espaçando-os. Achate ligeiramente para cozinhar uniformemente. Frite 2–3 minutos de cada lado até dourar profundamente com bordas rendadas. Transfira para uma gradinha ou papel toalha e tempere levemente com sal em flocos enquanto estiver quente.
Pratique como um antepasto requintado. Tempere os brotos de ervilha com azeite, suco de limão e uma pitada de sal. Passe (ou pontilhe) coulis de ervilha e hortelã no prato. Adicione uma quenelle ou uma colher de creme de ricota com limão. Empilhe 3 frittelle por prato, incline-os ligeiramente para aumentar a altura. Finalize com Parmigiano raspado, micro ervas, raspas de limão e um toque final de sal em flocos.
