Antipasto italiano di alta cucina/antipasto gourmet.
Frittelle color smeraldo con un bordo in pizzo croccante, rifinite con crema di ricotta e limone, insalata di germogli di piselli e una brillante coulis di menta e piselli per un'atmosfera da antipasto gourmet.
Video della ricetta
Preparare i piselli Portare a ebollizione una piccola pentola d'acqua e salarla leggermente. Aggiungere i piselli e cuocere fino a quando saranno teneri: 2 minuti per quelli surgelati, 2–3 minuti per quelli freschi. Scolare e sciacquare brevemente sotto l'acqua fredda per mantenere il colore verde brillante. Asciugatele: meno acqua = frittelle più croccanti.
Prepara la crema di ricotta e limone (la “salsa” in stile ristorante). In una ciotola, mescolare la ricotta, la crème fraîche, il succo di limone e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Se risulta duro, aggiungi acqua tiepida un cucchiaino alla volta finché non diventa setoso e spalmabile (come una morbida panna montata). Raffredda mentre cucini in modo che mantenga la forma sul piatto.
Coulis di menta e piselli opzionale (l'elegante swoosh verde). Frullare i piselli, l'acqua calda, l'olio d'oliva, la menta, il succo di limone e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Se lo volete più raffinato, passatelo attraverso un colino a maglie fitte. Metti da parte: questo è il tuo accento luminoso e brillante.
Costruisci la pastella (struttura leggera e ariosa). In una ciotola capiente sbatti la farina, l'amido di mais, il lievito, il sale e il pepe bianco. In un'altra ciotola sbatti le uova con la ricotta, il parmigiano, la scorza di limone, la menta e l'olio d'oliva fino a ottenere un composto omogeneo. Unisci l'umido con l'asciutto e mescola delicatamente fino a quando non rimane più farina secca (una miscelazione eccessiva può rendere le frittelle dense).
Incorpora i piselli (mantienili intatti). Incorporate la maggior parte dei piselli, conservandone una piccola manciata per guarnire, se preferite. La pastella dovrebbe essere abbastanza densa da tenere in sospensione i piselli; se sembra liquido aggiungere la farina 10 g / 0.35 oz. Se è troppo duro, aggiungi 10–20 g / 0.35–0.7 oz acqua.
Scaldare adeguatamente l'olio (chiave per la croccantezza). Versare l'olio neutro in una padella ampia a circa1 cm/0.4in profondità. Scaldare a fuoco medio fino a quando una piccola goccia di pastella sfrigola immediatamente ma non brucia. Se hai un termometro, mira a175–180°C / 347–356°F.
Friggi in piccoli ed eleganti giri. Versare la pastella in tumuli grandi quanto un cucchiaio, distanziandoli. Appiattire leggermente per una cottura uniforme. Friggere 2–3 minuti per lato fino a quando saranno ben dorati con bordi di pizzo. Trasferisci su una griglia o su un tovagliolo di carta e condisci leggermente con sale in scaglie mentre è caldo.
Piatta come un antipasto raffinato. Condire i germogli di piselli con olio d'oliva, succo di limone e un pizzico di sale. Passare (o punteggiare) la coulis di piselli e menta sul piatto. Aggiungere una quenelle o un cucchiaio di crema di ricotta e limone. Impilare 3 frittelle per piatto, inclinandole leggermente per l'altezza. Terminare con scaglie di Parmigiano, micro erbe, scorza di limone e un ultimo pizzico di sale in scaglie.
