手工制作的土豆 Gnocchi 配上充满活力的罗勒香蒜酱和烤松子配料

做法

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   步骤 1

   将未去皮的土豆放入大锅中，倒入冷水，加少许盐，小火慢炖，直至刀滑过中心，大约 35–45 分钟。

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   步骤 2

   沥干土豆，让它们蒸汽干燥 3 分钟，趁热剥皮，然后将它们通过土豆碾米机放在干净的工作表面上。

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   步骤 3

   将碾碎的土豆铺成薄层，让它冷却至温热，不热，所以鸡蛋不会炒。

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   步骤 4

   在土豆上撒上盐，淋在打好的鸡蛋上，然后将大部分面粉撒在上面。

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   步骤 5

   用台式刮刀或轻手将混合物折叠并压在一起，仅添加足够的剩余面粉以形成柔软的面团；不要用力揉捏。

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   步骤 6

   将面团分成 4 块，将每块卷成约 2 厘米 / ¾ 厚的绳子，然后切成 2.5 厘米 / 1 的枕头。

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   步骤 7

   将每个枕头在 gnocchi 板或叉子上滚动，形成脊状，然后单层放在撒了面粉的托盘上。

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   步骤 8

   通过混合罗勒、30 g / 1 oz 松子、帕尔马干酪、Pecorino 制作香蒜沙司，大蒜、柠檬皮和橄榄油，直至有光泽，但仍然新鲜和绿色。

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   步骤 9

   将剩余的 20 g / 0.7 oz 松子放入干锅中，用中低火烘烤至金黄并散发出香味，然后放在一边。

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    步骤 10

    烧一大锅盐水，分批煮gnocchi，在浮起后20–30秒后用漏勺捞出。

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    步骤 11

    用大碗将香蒜酱松开。泼洒热烹饪水，加入gnocchi，然后轻轻地关火，直至裹上一层。

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    步骤 12

    立即与烤松子、额外的帕尔马干酪、罗勒叶和薄薄的橄榄油一起装盘。