Patata artesanal Gnocchi con vibrante pesto de albahaca y aderezo de piñones tostados

Preparación

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   Coloque las papas sin pelar en una olla grande, cúbralas con agua fría, agregue una pizca de sal y cocine a fuego lento hasta que un cuchillo se deslice por el centro, aproximadamente 35–45 minutos.

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   Escurra las papas y déjelas secar al vapor durante 3 minutos, pélelas mientras estén calientes y luego páselas por un triturador de papas sobre una superficie de trabajo limpia.

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   Extienda la papa con arroz en una capa delgada y déjela enfriar hasta que esté tibia, no caliente, para que el huevo no se revuelva.

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   Espolvorea la papa con sal, rocía sobre el huevo batido y luego esparce la mayor parte de la harina por encima.

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   Dobla y presiona la mezcla con un raspador de banco o con manos ligeras, agregando solo suficiente harina restante para formar una masa suave; no amase con fuerza.

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   Divida la masa en 4 trozos, enrolle cada trozo formando una cuerda de aproximadamente 2 cm / ¾ de grosor, luego córtelo en 2.5 cm / 1 en almohadas.

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   Enrolle cada almohada sobre una tabla o tenedor gnocchi para hacer crestas, luego colóquelas en una bandeja enharinada en una sola capa.

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   Prepare el pesto mezclando albahaca, 30 g / 1 oz piñones, parmesano, Pecorino, ajo, ralladura de limón y aceite de oliva hasta que estén brillantes pero aún frescos y verdes.

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   Tuesta los 20 g / 0.7 oz piñones restantes en una sartén seca a fuego medio-bajo hasta que estén dorados y fragantes, luego reservalos.

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    Herva una olla grande con agua con sal, cocine los gnocchi en tandas y sáquelos con una espumadera 20–30 segundos después de que floten.

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    Afloje el pesto en un recipiente ancho con un chorrito de agua de cocción caliente, agregue el gnocchi y retire suavemente del fuego hasta que esté cubierto.

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    Coloque inmediatamente con piñones tostados, parmesano extra, hojas de albahaca y un chorrito fino de aceite de oliva.