Primo / Erster Gang
Rezepttitel: Zarte handgemachte Kartoffel gnocchi, vom Herd genommen und mit einem hellen Basilikumpesto verfeinert, dann mit gerösteten Pinienkernen, Parmesan und frischem Basilikum für einen duftenden ersten Gang nach italienischer Art verfeinert.
Rezeptvideo
Die ungeschälten Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, eine Prise Salz hinzufügen und leicht köcheln lassen, bis ein Messer durch die Mitte gleitet, etwa 35–45 Minuten.
Die Kartoffeln abgießen und ruhen lassen 3 Minuten lang dampftrocknen, noch warm schälen und dann durch eine Kartoffelpresse auf eine saubere Arbeitsfläche geben.
Die geriebene Kartoffel in einer dünnen Schicht verteilen und abkühlen lassen, bis sie warm und nicht heiß ist, damit das Ei nicht rührt.
Die Kartoffel mit Salz bestreuen, über das geschlagene Ei träufeln und dann den größten Teil des Mehls darüber streuen.
Die Mischung zusammenfalten und mit einem Schaber oder leichten Händen zusammendrücken, dabei nur so viel Mehl hinzufügen, dass ein weicher Teig entsteht; Nicht hart kneten.
Teilen Sie den Teig in 4 Stücke, rollen Sie jedes Stück zu einem etwa 2 cm / ¾ dicken Strang und schneiden Sie es dann in 2.5 cm / 1 in Kissen.
Rollen Sie jedes Kissen über ein gnocchi Brett oder eine Gabel, um Rippen zu bilden, und legen Sie es dann in einer einzigen Schicht auf ein bemehltes Tablett.
Machen Sie das Pesto, indem Sie Basilikum, 30 g / 1 oz Pinienkerne, Parmesan, Pecorino, Knoblauch, Zitronenschale und Olivenöl, bis sie glänzend, aber immer noch frisch und grün sind.
Die restlichen 20 g / 0.7 oz Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten, bis sie goldbraun und duftend sind, dann beiseite stellen.
Kochen Sie einen großen Topf mit Salzwasser, kochen Sie die gnocchi in Portionen und heben Sie sie 20–30 Sekunden nach dem Schwimmen mit einem Schaumlöffel heraus.
Lösen Sie das Pesto in einer breiten Schüssel mit einem Schuss heißem Kochwasser auf und fügen Sie das hinzu gnocchi und vorsichtig vom Herd nehmen, bis alles bedeckt ist.
Sofort mit gerösteten Pinienkernen, zusätzlichem Parmesan, Basilikumblättern und einem dünnen Spritzer Olivenöl anrichten.
