Primo / Primo piatto
Titolo della ricetta: tenere patate fatte a mano gnocchi gettate fuori dal fuoco con un brillante pesto di basilico, poi rifinite con pinoli tostati, parmigiano e basilico fresco per un profumato primo piatto all'italiana.
Video della ricetta
Mettere le patate con la buccia in una pentola capiente, coprire con acqua fredda, aggiungere un pizzico di sale e cuocere a fuoco lento finché non scivola attraverso un coltello. al centro, circa 35–45 minuti.
Scolare le patate, lasciarle asciugare al vapore per 3 minuti, sbucciarle mentre sono calde, quindi passarle in uno schiacciapatate su una superficie di lavoro pulita.
Stendi la patata ricoperta di riso in uno strato sottile e lasciala raffreddare finché non è calda, non bollente, in modo che l'uovo non si strapazzi.
Cospargi la patata con sale, irrora con l'uovo sbattuto, quindi cospargi la maggior parte della farina sopra.
Piega e premi il composto insieme con una spatola o con mani leggere, aggiungendo solo la farina rimanente sufficiente per formare un impasto morbido; non impastare con forza.
Dividere l'impasto in 4 pezzi, arrotolare ogni pezzo in una corda di circa 2 cm / ¾ di spessore, quindi tagliare in 2.5 cm / 1 in cuscini.
Arrotola ciascun cuscino su una tavola o una forchetta gnocchi per creare delle creste, quindi posizionale su un vassoio infarinato in un unico strato.
Prepara il pesto frullando basilico, 30 g / 1 oz pinoli, parmigiano, Pecorino, aglio, scorza di limone e olio d'oliva fino a ottenere un risultato lucido ma ancora fresco e verde.
Tostare i rimanenti 20 g / 0.7 oz pinoli in una padella asciutta a fuoco medio-basso finché non diventano dorati e fragranti, quindi mettere da parte.
Bollire una grande pentola di acqua salata, cuocere i gnocchi in porzioni e sollevarli con una schiumarola 20–30 secondi dopo che galleggiano.
Sciogliere il pesto in un'ampia ciotola con un goccio di acqua di cottura calda, aggiungere il gnocchi e mescolare delicatamente fuori dal fuoco finché non sarà ricoperto.
Impiattare immediatamente con pinoli tostati, extra Parmigiano, foglie di basilico e un filo sottile di olio d'oliva.
