Primo / Primeiro curso
Título da receita: Batata artesanal tenra gnocchi temperada com um pesto de manjericão brilhante e finalizada com pinhões torrados, parmesão e manjericão fresco para um primeiro prato perfumado de estilo italiano.
Vídeo da receita
Coloque as batatas com casca em uma panela grande, cubra com água fria, adicione uma pitada de sal e cozinhe suavemente até que uma faca deslize pelos centros, cerca de 35–45 minutos.
Escorra as batatas, deixe-as secar no vapor por 3 minutos, descasque enquanto quentes e passe-as por um espremedor de batatas sobre uma superfície de trabalho limpa.
Espalhe a batata picada em uma camada fina e deixe esfrie até ficar morno, não quente, para que o ovo não mexa.
Polvilhe a batata com sal, regue com o ovo batido e espalhe a maior parte da farinha por cima.
Dobre e pressione a mistura com um raspador de bancada ou com mãos leves, adicionando apenas a farinha restante suficiente para formar uma massa macia; não amasse com força.
Divida a massa em 4 pedaços, enrole cada pedaço em uma corda com cerca de 2 cm / ¾ de espessura e depois corte em 2.5 cm / 1 em travesseiros.
Enrole cada travesseiro sobre uma tábua ou garfo gnocchi para fazer sulcos e, em seguida, coloque em uma bandeja enfarinhada em uma única camada.
Faça o pesto misturando manjericão, 30 g / 1 oz pinho nozes, parmesão, Pecorino, alho, raspas de limão e azeite de oliva até ficar brilhante, mas ainda fresco e verde.
Torre os pinhões 20 g / 0.7 oz restantes em uma frigideira seca em fogo médio-baixo até dourar e perfumado e reserve.
Ferva uma panela grande de água salgada, cozinhe o gnocchi em lotes e retire-os com uma escumadeira 20–30 segundos depois de flutuarem.
Solte o pesto em uma tigela grande com um pouco de água quente do cozimento, adicione o gnocchi e retire delicadamente do fogo até revestir.
Pratique imediatamente com pinhões torrados, parmesão extra, folhas de manjericão e um fiozinho de azeitona óleo.
