Primo / Premier plat
Titre de la recette : Pommes de terre tendres faites à la main gnocchi mélangées hors du feu avec un pesto de basilic brillant, puis terminées avec des pignons de pin grillés, du parmesan et du basilic frais pour une première parfumée à l'italienne plat.
Vidéo de la recette
Placez les pommes de terre non pelées dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez une pincée de sel et laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'un couteau glisse au centre, environ 35–45 minutes.
Égouttez les pommes de terre, laissez-les sécher à la vapeur pendant 3 minutes, épluchez-les à chaud, puis passez-les au presse-purée sur une surface de travail propre.
Étalez la pomme de terre en une fine couche et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède, pas chaude, afin que l'œuf ne se brouille pas.
Saupoudrez la pomme de terre de sel, arrosez-la de l'œuf battu, puis saupoudrez la majeure partie de la farine sur le dessus.
Pliez et pressez le mélange avec un grattoir ou des mains légères, en ajoutant juste assez de farine restante pour former une pâte molle ; ne pas pétrir trop fort.
Divisez la pâte en 4 morceaux, roulez chaque morceau en une corde d'environ 2 cm / ¾ d'épaisseur, puis coupez en 2.5 cm / 1 en oreillers.
Roulez chaque oreiller sur une planche ou une fourchette gnocchi pour faire des crêtes, puis placez-le sur un plateau fariné en une seule couche.
Préparez le pesto en mélangeant le basilic, 30 g / 1 oz pignons de pin, parmesan, Pecorino, ail, zeste de citron et huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient brillants mais encore frais et verts.
Grillez les 20 g / 0.7 oz pignons de pin restants dans une poêle sèche à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, puis réservez.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, faites cuire les gnocchi par lots et retirez-les avec une écumoire 20–30 secondes après qu'ils flottent.
Détendez le pesto dans un grand bol avec un peu d'eau de cuisson chaude, ajoutez le gnocchi et mélangez doucement hors du feu jusqu'à ce qu'il soit enrobé.
Assiettez immédiatement avec des pignons de pin grillés, du parmesan supplémentaire, des feuilles de basilic et un mince filet d'olive. huile.
