烤菊苣

做法

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   步骤 1

   仅修剪每个菊苣头的干燥端，保持核心相连这样叶子就粘在一起了。

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   步骤 2

   通过核心将每个头切成 4 个坚固的楔子。

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   步骤 3

   在干净的流水下快速冲洗如果需要，然后拍得很干，这样楔子就会烤焦而不是蒸汽。

4. 4

   步骤 4

   将橄榄油、香醋、柠檬汁、蜂蜜、大蒜、盐和胡椒搅拌成光滑的调味品。

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   步骤 5

   充分刷洗楔子，让一点调料在叶子之间滑落。

6. 6

   步骤 6

   将户外烤架或烤盘预热至中高温，并在烤架上涂上少许油。

7. 7

   步骤 7

   将楔子切面朝下，烧烤 2–3 分钟，直到出现深色烧烤痕迹。

8. 8

   步骤 8

   转向第二个切面，烧烤再烤 2 分钟。

9. 9

   步骤 9

   将弯曲的叶子一侧放在烤架上烤 1–2 分钟，以软化外部叶子。

10. 10

    步骤 10

    如果边缘变黑太快，请将楔子移至较冷的区域，煮 1–2 分钟，直至中心变软。

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    步骤 11

    转移到热盘中，用勺子浇在剩余的调料上。

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    步骤 12

    趁菊苣还热的时候加入柑橘皮碎和烤核桃。

13. 13

    步骤 13

    最后配上切碎的帕尔马干酪或 pecorino 和欧芹（如果使用的话）。

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    步骤 14

    立即上桌，如果需要的话，切掉餐桌上的硬核。