Accompagnement de légumes grillés / apéritif chaud
Quartiers de radicchio fumés et doux-amers grillés jusqu'à ce que les bords soient carbonisés, que le centre ramollisse et que les feuilles prennent une finition brillante balsamique-citron. Un accompagnement de légumes rapide pour les grillades en plein air, les soirées steak, les fruits de mer, les haricots ou les antipasti chauds.
Vidéo de la recette
Coupez uniquement l'extrémité sèche de chaque tête de radicchio, en gardant le noyau attachées pour que les feuilles tiennent ensemble.
Coupez chaque tête en 4 coins fermes à travers le noyau.
Rincez rapidement sous un chiffon propre. eau courante si nécessaire, puis séchez-les bien pour que les quartiers saisissent au lieu de cuire à la vapeur.
Fouetter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, le miel, l'ail, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette brillante.
Broignez généreusement les quartiers en laissant un peu de vinaigrette glisser entre les feuilles.
Préchauffez un gril extérieur ou une poêle à feu moyen-vif et huilez légèrement les grilles.
Placez les quartiers côté coupé vers le bas et faites griller pendant 2–3 minutes, jusqu'à ce que des marques de gril sombres apparaissent.
Tournez vers le deuxième côté coupé et faites griller pendant 2 minutes de plus.
Placez le côté incurvé des feuilles sur le gril pendant 1–2 minutes pour ramollir les feuilles extérieures.
Si les bords s'assombrissent trop rapidement, déplacez les quartiers dans une zone plus froide et faites cuire 1–2 minutes jusqu'à ce que le centre soit tendre.
Transférez dans un plat chaud et versez sur le reste de la vinaigrette.
Ajoutez le zeste d'agrumes et les noix grillées pendant que le radicchio est chaud.
Terminez avec du parmesan râpé ou du pecorino et du persil, le cas échéant.
Servez immédiatement, en coupant le noyau ferme à table si vous le souhaitez.
