Gegrillte Gemüsebeilage / warme Vorspeise

Gegrillter Radicchio

Name: Gegrillter Radicchio
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g / 1 lb 2 oz Radicchio-Köpfe, 2 mittel, ca.; 30 ml / 2 tbsp Natives Olivenöl extra; 15 ml / 1 tbsp Balsamico-Essig; 15 ml / 1 tbsp Zitronensaft; 7 g / 1 tsp Honig oder Ahornsirup; 3 g / 1 kleine Zehe Knoblauch, fein gerieben; 4 g / 3/4 tsp Feine Meer Salz; 1 g / 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer; 2 g / 1 tsp Orangen- oder Zitronenschale; 30 g / 1 oz Geröstete Walnüsse; 20 g / 3/4 oz Geraspelt Parmesan oder pecorino, optional; 5 g / 1/4 cup Frische Petersilie, optional

Rauchige, bittersüße Radicchiospalten, gegrillt, bis die Ränder verkohlen, die Mitte weicher wird und die Blätter einen glänzenden Balsamico-Zitronen-Finish bekommen. Eine schnelle Gemüsebeilage zum Grillen im Freien, für Steakabende, Meeresfrüchte, Bohnen oder warme Antipasti.

Vorbereitung20 minGesamt20 min 4 PortionenEinfachungefähr 135 kcal

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Zubereitung

Schritt 1

Schneiden Sie nur das trockene Ende jedes Radicchio-Kopfes ab und lassen Sie den Kern so befestigt Blätter halten zusammen.

Schritt 2

Schneiden Sie jeden Kopf durch den Kern in 4 feste Keile.

Schritt 3

Bei Bedarf schnell unter klarem fließendem Wasser abspülen Bei Bedarf sehr trocken tupfen, damit die Stücke scharf anbraten statt dampfen.

Schritt 4

Olivenöl, Balsamico-Essig, Zitronensaft, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einem glänzenden Dressing verrühren.

Schritt 5

Die Keile großzügig bestreichen und etwas Dressing zwischen die Blätter gleiten lassen.

Schritt 6

Heizen Sie einen Außengrill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vor und ölen Sie die Roste leicht ein.

Schritt 7

Legen Sie die Stücke mit der Schnittseite nach unten und grillen Sie sie 2–3 Minuten lang, bis dunkle Grillflecken erscheinen.

Schritt 8

Auf die zweite Schnittseite drehen und 2 Minuten grillen mehr.

Schritt 9

Legen Sie die gebogene Blattseite 1–2 Minuten lang auf den Grill, um die äußeren Blätter weich zu machen.

Schritt 10

Wenn die Ränder zu schnell dunkel werden, stellen Sie die Stücke in eine kühlere Zone und kochen Sie sie 1–2 Minuten, bis die Mitte weich ist.

Schritt 11

Auf eine warme Platte geben und das restliche Dressing darüberlöffeln.

Schritt 12

Zitrusschale und geröstete Walnüsse hinzufügen, während der Radicchio warm ist.

Schritt 13

Mit gehobeltem Parmesan oder pecorino und Petersilie abschließen, falls verwendet.

Schritt 14

Sofort servieren, bei Bedarf den festen Kern am Tisch wegschneiden.

Hinweise des Küchenchefs

Warm mit zusätzlichen Balsamico-Tröpfchen, gerösteten Walnüssen, Zitrusschale und gehobeltem Käse servieren. Er passt wunderbar zu gegrilltem Fisch, Steak, Brathähnchen, Bohnen oder knusprigem Brot.

Radicchio ist von Natur aus bitter; Grillen mildert den Biss und bringt Süße hervor. Lassen Sie den Kern beim Grillen intakt und schneiden Sie ihn nach dem Servieren ab. Verwenden Sie mittlere bis hohe Hitze, um deutliche Markierungen zu erzielen, ohne die dünnen Blätter zu verbrennen. Warm servieren; Reste sofort in einem abgedeckten Behälter kühlen und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen.

Enthält Walnüsse/Baumnüsse und enthält Milchderivate, wenn Parmesan oder pecorino verwendet wird. Ölen Sie die Roste sorgfältig ein, halten Sie Hände, Utensilien und Kleidung von direkten Flammen fern, stellen Sie Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb von 24 Stunden.