guarnición de verduras a la parrilla/aperitivo caliente
Gajos de achicoria ahumada, agridulce, asados a la parrilla hasta que los bordes se carbonicen, los centros se ablanden y las hojas adquieran un acabado brillante de limón balsámico. Una guarnición de verduras rápida para asar al aire libre, noches de bistec, mariscos, frijoles o antipasti calientes.
Vídeo de la receta
Recorte solo el extremo seco de cada cabeza de achicoria, manteniendo el corazón adherido para que las hojas se mantengan firmes. juntos.
Corte cada cabeza en 4 cuñas firmes a través del núcleo.
Enjuague rápidamente con agua corriente limpia si es necesario, luego séquelos con palmaditas muy suaves para que los gajos se doren en lugar de vaporizarse.
Bate el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el jugo de limón, la miel, el ajo, la sal y la pimienta hasta obtener un aderezo brillante.
Cepilla los gajos generosamente, dejando que se escurra un poco de aderezo entre las hojas.
Precalienta una parrilla al aire libre o una sartén a fuego medio-alto y engrasa ligeramente las rejillas.
Coloque los gajos con el lado cortado hacia abajo y cocine a la parrilla durante 2–3 minutos, hasta que aparezcan marcas oscuras.
Gírelos hacia el segundo lado cortado y cocine a la parrilla durante 2 minutos más.
Coloque el lado curvo de la hoja en la parrilla durante 1–2 minutos para ablandar las hojas exteriores.
Si los bordes se oscurecen demasiado rápido, mueva los gajos a una zona más fría y cocine 1–2 minutos hasta que los centros estén tiernos.
Transfiera a un plato caliente y vierta sobre el aderezo restante.
Agregue ralladura de cítricos y nueces tostadas mientras la achicoria está caliente.
Termine con parmesano rallado o pecorino y perejil, si lo usa.
Sirva inmediatamente, cortando el centro firme en la mesa si lo desea.
