卷曲 sfogliatelle 糕点 — Sfogliatelle 米

做法

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   步骤 1

   沥干乳清干酪。将乳清干酪放入碗上的筛子中至少 1 小时，或在冰箱中过夜。较干燥的填充物可提供更清晰的形状。

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   步骤 2

   煮粗粒小麦粉底料。加少许盐加热牛奶直至冒蒸汽。不断搅拌的同时在粗面粉中下雨。煮 2–3 分钟，直至浓稠光滑。铺在盘子上并完全冷却。

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   步骤 3

   制作馅料。在碗中，将冷却的粗面粉与糖、乳清干酪、鸡蛋、香草、橙皮、肉桂和切碎的蜜饯橙皮混合。搅拌直至光滑且浓稠。冷静。

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   步骤 4

   Mix the dough. Combine bread flour, semolina flour, and salt. Add honey and most of the water. Mix into a very firm dough.仅在需要时添加剩余的水。

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   步骤 5

   揉捏并休息。揉捏 8–10 分钟直至浓密光滑。紧紧包裹并静置 30 分钟。

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   步骤 6

   卷得很薄。 Divide the dough into 4 pieces.通过面条机或用擀面杖将每块面团擀成几乎像纸一样薄。盖住未使用的面团。

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   步骤 7

   层压。用软化的猪油轻轻地但完全地刷一张纸。将其从短边紧紧地卷成圆木。重复下一张纸，将其包裹在第一根原木上，每次都刷上更多猪油，直到得到一个厚圆柱体。

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   步骤 8

   冷却圆柱体。紧紧包裹面团并冷却 1½ 至 2 小时，直至变硬。这有助于图层设置。

9. 9

   步骤 9

   切片并打开。将圆柱体切成厚约 1 厘米/0.4 的片。轻轻涂上手指，然后从中心向外按压，形成一个小圆锥体或外壳，保持各层可见。

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    步骤 10

    填充。用勺子舀入足够的馅料，以充分填满蛋壳，而不会使其破裂。轻轻地将开口压在一起，足以固定形状。

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    步骤 11

    烘烤。放在有衬里的托盘上。在 200°C / 390°F 下烘烤 20 分钟，然后降低至 180°C / 355°F 并再烘烤 8–10 分钟，直至呈金黄色且酥脆。

12. 12

    步骤 12

    完成并上桌。冷却 10 分钟，撒上糖粉，趁热或稍微冷却即可食用。