Doces encaracolados de sfogliatelle — arroz Sfogliatelle

Modo de preparo

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   Passo 1

   Escorra a ricota. Coloque a ricota em uma peneira sobre uma tigela por pelo menos 1 hora, ou durante a noite na geladeira. Um recheio mais seco proporciona uma modelagem mais limpa.

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   Passo 2

   Cozinhe a base de semolina. Aqueça o leite com uma pitada de sal até ferver. Chuva na semolina mexendo sempre. Cozinhe 2–3 minutos até ficar espesso e macio. Espalhe em um prato e deixe esfriar completamente.

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   Passo 3

   Faça o recheio. Em uma tigela, misture a semolina resfriada com o açúcar, a ricota, o ovo, a baunilha, as raspas de laranja, a canela e a casca de laranja cristalizada picada. Bata até ficar homogêneo e espesso. Calma.

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   Passo 4

   Misture a massa. Combine a farinha de pão, a farinha de semolina e o sal. Adicione mel e a maior parte da água. Misture até obter uma massa bem firme. Adicione o restante da água somente se necessário.

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   Passo 5

   Amassar e descansar. Amasse 8–10 minutos até ficar denso e macio. Embrulhe bem e deixe descansar por 30 minutos.

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   Passo 6

   Enrole bem fino. Divida a massa em pedaços 4. Passe cada pedaço em uma máquina de macarrão ou com um rolo até ficar quase fino como papel. Mantenha a massa não utilizada coberta.

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   Passo 7

   Laminado. Pincele uma folha levemente, mas completamente, com banha amolecida. Enrole-o firmemente do lado mais curto em um tronco. Repita com a próxima folha, enrolando-a em torno do primeiro tronco, escovando com mais banha de cada vez, até obter um cilindro grosso.

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   Passo 8

   Resfrie o cilindro. Enrole bem o tronco de massa e leve à geladeira por 1½ a 2 horas, até ficar firme. Isso ajuda a definir as camadas.

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   Passo 9

   Dividir e abrir. Corte o cilindro em fatias com cerca de 1 cm / 0.4 de espessura. Unte levemente os dedos e pressione do centro para fora para formar um pequeno cone ou concha, mantendo as camadas visíveis.

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    Passo 10

    Preencha. Coloque recheio suficiente para encher generosamente a casca sem estourá-la. Pressione suavemente a abertura apenas o suficiente para manter a forma.

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    Passo 11

    Asse. Disponha em uma bandeja forrada. Asse em 200°C / 390°F por 20 minutos, depois abaixe para 180°C / 355°F e asse por mais 8–10 minutos, até dourar profundamente e ficar crocante.

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    Passo 12

    Termine e sirva. Deixe esfriar por 10 minutos, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva quente ou levemente resfriado.