Sfogliatelle ricce — Sfogliatelle di riso

Procedimento

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   Scolare la ricotta. Metti la ricotta in un colino sopra una ciotola per almeno 1 ora, o tutta la notte in frigorifero. Un ripieno più asciutto dà una forma più pulita.

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   Cuocere la base di semolino. Scaldate il latte con un pizzico di sale fino a portarlo a vapore. Versare a pioggia il semolino continuando a frullare. Cuocere 2–3 minuti fino a quando il composto sarà denso e liscio. Stendere su un piatto e far raffreddare completamente.

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   Prepara il ripieno. In una ciotola mescolare il semolino raffreddato con lo zucchero, la ricotta, l'uovo, la vaniglia, la scorza d'arancia, la cannella e la scorza d'arancia candita tritata. Sbattere fino a che liscio e denso. Rilassati.

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   Mescolare l'impasto. Unisci la farina di pane, la farina di semola e il sale. Aggiungi il miele e gran parte dell'acqua. Mescolare fino ad ottenere un impasto molto consistente. Aggiungi l'acqua rimanente solo se necessario.

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   Impasta e fai riposare. Impastare 8–10 minuti fino a ottenere un composto denso e liscio. Avvolgere saldamente e lasciare riposare 30 minuti.

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   Stendere molto sottile. Dividere l'impasto in 4 pezzi. Stendere ogni pezzo con la macchina per la pasta o con il mattarello fino a renderlo quasi sottile come un foglio di carta. Tieni coperto l'impasto non utilizzato.

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   Laminare. Spennellate una sfoglia leggermente ma completamente con lo strutto ammorbidito. Arrotolatelo strettamente dal lato corto formando un tronchetto. Ripeti con la sfoglia successiva, avvolgendola attorno al primo tronco, spennellando ogni volta con altro strutto, fino ad ottenere un cilindro spesso.

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   Raffreddare il cilindro. Avvolgere strettamente l'impasto e lasciarlo raffreddare da 1½ a 2 ore, finché non diventa solido. Questo aiuta i livelli a fissarsi.

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   Taglia e apri. Tagliare il cilindro a fette di circa 1 cm / 0.4 di spessore. Ungi leggermente le dita, quindi premi dal centro verso l'esterno per formare un piccolo cono o conchiglia, mantenendo gli strati visibili.

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    Riempi. Versare abbastanza ripieno per riempire generosamente il guscio senza romperlo. Premi delicatamente l'apertura quanto basta per mantenere la forma.

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    Cuocere. Disporre su un vassoio foderato. Cuocere a 200°C / 390°F per 20 minuti, quindi abbassare a 180°C / 355°F e cuocere altri 8–10 minuti, fino a quando saranno ben dorati e croccanti.

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    Termina e servi. Raffreddare 10 minuti, spolverare con zucchero a velo e servire caldo o leggermente raffreddato.