मिठाई पेस्ट्री / इटालियन बेकरी पेस्ट्री
कैंपानिया की एक क्लासिक पेस्ट्री, sfogliatella riccia sfogliatella का घुंघराले संस्करण है, जो अपनी कई पतली, कुरकुरी परतों और रिकोटा, सूजी, चीनी और कैंडिड साइट्रस की सुगंधित भराई के लिए जाना जाता है। इसे थोड़ा गर्म परोसना सबसे अच्छा है, जब खोल चटकने वाला हो और बीच में मलाईदार हो।
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रिकोटा को सूखा दें। रिकोटा को एक छलनी में एक कटोरे के ऊपर कम से कम 1 घंटे के लिए या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। सुखाने वाली फिलिंग साफ आकार देती है।
सूजी बेस को पकाएं। दूध को एक चुटकी नमक के साथ भाप बनने तक गर्म करें। सूजी को लगातार चलाते हुए भून लीजिए. गाढ़ा और चिकना होने तक 2–3 मिनट तक पकाएं। एक प्लेट पर फैलाएं और पूरी तरह से ठंडा करें।
फिलिंग बनाएं। एक कटोरे में, ठंडी सूजी को चीनी, रिकोटा, अंडा, वेनिला, संतरे का छिलका, दालचीनी और कटे हुए संतरे के छिलके के साथ मिलाएं। चिकना और गाढ़ा होने तक फेंटें। ठंडा करें।
आटा मिलाएं। ब्रेड का आटा, सूजी का आटा और नमक मिला लें. शहद और अधिकांश पानी मिलाएं। एकदम सख्त आटा गूंथ लें. जरूरत पड़ने पर ही बचा हुआ पानी डालें।
गूंधें और आराम करें। गाढ़ा और चिकना होने तक 8–10 मिनट तक गूंधें। कसकर लपेटें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
बहुत पतला रोल करें। आटे को 4 टुकड़ों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को पास्ता मशीन में या बेलन की सहायता से लगभग कागज़ जितना पतला होने तक रोल करें। अप्रयुक्त आटे को ढककर रखें।
लैमिनेट। एक शीट को हल्के से लेकिन पूरी तरह नरम चर्बी से ब्रश करें। इसे छोटी तरफ से कसकर एक लट्ठे में रोल करें। अगली शीट के साथ दोहराएँ, इसे पहले लॉग के चारों ओर लपेटें, हर बार अधिक लार्ड से ब्रश करें, जब तक कि आपके पास एक मोटा सिलेंडर न हो जाए।
सिलेंडर को ठंडा करें। आटे के लट्ठे को कसकर लपेटें और सख्त होने तक 1½ से 2 घंटे तक ठंडा करें। इससे परतों को सेट होने में मदद मिलती है.
स्लाइस करें और खोलें। सिलेंडर को लगभग 1 सेमी / 0.4 मोटे टुकड़ों में काटें। अपनी उंगलियों को हल्के से चिकना करें, फिर एक छोटा शंकु या खोल बनाने के लिए केंद्र से बाहर की ओर दबाएं, जिससे परतें दृश्यमान रहें।
भरें। पर्याप्त मात्रा में भरावन चम्मच से डालें ताकि खोल बिना फटे पर्याप्त मात्रा में भर जाए। आकार को बनाए रखने के लिए छेद को एक साथ धीरे से दबाएं।
बेक करें। एक पंक्तिबद्ध ट्रे पर व्यवस्थित करें। 200°C / 390°F पर 20 मिनट तक बेक करें, फिर 180°C / 355°F तक कम करें और गहरा सुनहरा और कुरकुरा होने तक 8–10 मिनट और बेक करें।
समाप्त करें और परोसें। 10 मिनट तक ठंडा करें, पाउडर चीनी छिड़कें और गर्म या थोड़ा ठंडा परोसें।
