디저트 페이스트리/이탈리아 베이커리 페이스트리
캄파니아의 고전적인 페이스트리인 sfogliatella riccia는 얇고 바삭바삭한 층이 많이 있고 향긋한 리코타, 세몰리나, 설탕 및 설탕에 절인 감귤이 들어 있는 sfogliatella의 곱슬 버전입니다. 껍질이 바삭바삭하고 중앙이 크림 같을 때 살짝 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다.
레시피 동영상
리코타 치즈의 물기를 빼세요. 리코타 치즈를 그릇 위에 체에 걸고 최소 1시간 동안 두거나 냉장고에 하룻밤 동안 넣어두세요. 더 건조한 속을 사용하면 모양이 더 깔끔하게 만들어집니다.
세몰리나 베이스를 요리하세요. 김이 날 때까지 소금 한 꼬집으로 우유를 데우세요. 끊임없이 휘젓는 동안 양질의 거친 밀가루에 비가 내립니다. 걸쭉하고 부드러워질 때까지 2–3분 동안 요리하세요. 접시에 펴서 완전히 식혀주세요.
소를 채워주세요. 그릇에 식힌 세몰리나를 설탕, 리코타치즈, 달걀, 바닐라, 오렌지 제스트, 계피, 다진 설탕에 절인 오렌지 껍질과 섞습니다. 부드럽고 걸쭉해질 때까지 치십시오. 진정하세요.
반죽을 섞으세요. 빵가루, 양질의 거친 밀가루, 소금을 섞습니다. 꿀과 대부분의 물을 추가합니다. 아주 단단한 반죽으로 섞으세요. 필요한 경우에만 남은 물을 추가하세요.
주무르고 휴식을 취하세요. 촘촘하고 부드러워질 때까지 8–10분 동안 반죽하세요. 단단히 감싸고 30분 동안 휴식을 취하세요.
아주 얇게 굴립니다. 반죽을 4 조각으로 나눕니다. 거의 종이처럼 얇아질 때까지 파스타 기계나 밀대를 사용하여 각 조각을 굴립니다. 사용하지 않은 반죽은 덮어두세요.
라미네이트. 부드러워진 라드를 한 장씩 가볍게, 그러나 완전히 닦습니다. 짧은 쪽부터 통나무 모양으로 단단히 감아 올리세요. 다음 시트를 반복하여 첫 번째 통나무 주위를 감싸고 두꺼운 원통형이 될 때까지 매번 더 많은 라드를 바르십시오.
원통형을 식힙니다. 반죽 통나무를 단단히 감싸고 단단해질 때까지 1½~2시간 동안 식힙니다. 이는 레이어 설정에 도움이 됩니다.
슬라이스하여 엽니다. 원통을 약 1 cm / 0.4 두께의 조각으로 자릅니다. 손가락에 가볍게 기름을 바르고 중앙에서 바깥쪽으로 눌러 작은 원뿔이나 껍질을 형성하고 층이 보이도록 유지합니다.
채웁니다. 껍질이 터지지 않고 넉넉하게 채워질 수 있도록 충분한 양의 충전재를 숟가락으로 넣습니다. 모양이 고정될 만큼만 입구를 가볍게 누릅니다.
굽습니다. 줄이 있는 트레이에 배열합니다. 200°C / 390°F에서 20분 동안 구운 다음 180°C / 355°F로 낮추고 8–10분 더 구워서 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다.
마치고 서빙하세요. 10분 동안 식힌 다음 가루 설탕을 뿌리고 따뜻하거나 약간 식혀서 제공합니다.
