Lockiges Sfogliatelle-Gebäck – Sfogliatelle-Reis

Zubereitung

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   Schritt 1

   Den Ricotta abgießen. Den Ricotta in einem Sieb über einer Schüssel mindestens 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Eine trockenere Füllung ergibt eine sauberere Formgebung.

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   Schritt 2

   Die Grießbasis kochen. Die Milch mit einer Prise Salz erhitzen, bis sie dampft. Den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. 2–3 Minuten kochen, bis es dick und glatt ist. Auf einem Teller verteilen und vollständig abkühlen lassen.

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   Schritt 3

   Füllung herstellen. In einer Schüssel den abgekühlten Grieß mit Zucker, Ricotta, Ei, Vanille, Orangenschale, Zimt und gehackter kandierter Orangenschale vermischen. Schlagen, bis es glatt und dick ist. Chill.

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   Schritt 4

   Mischen Sie den Teig. Brotmehl, Grießmehl und Salz vermischen. Honig und den größten Teil des Wassers hinzufügen. Zu einem sehr festen Teig verrühren. Fügen Sie das restliche Wasser nur bei Bedarf hinzu.

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   Schritt 5

   Kneten und ruhen lassen. 8–10 Minuten kneten, bis es dicht und glatt ist. Fest einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

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   Schritt 6

   Sehr dünn ausrollen. Teilen Sie den Teig in 4 Stücke. Rollen Sie jedes Stück durch eine Nudelmaschine oder mit einem Nudelholz, bis es fast hauchdünn ist. Unbenutzten Teig abgedeckt aufbewahren.

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   Schritt 7

   Laminat. Ein Blatt leicht, aber vollständig mit eingeweichtem Schmalz bestreichen. Rollen Sie es von der kurzen Seite her fest zu einem Baumstamm auf. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem nächsten Blatt, wickeln Sie es um den ersten Stamm und bestreichen Sie jedes Mal mehr Schmalz, bis Sie einen dicken Zylinder haben.

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   Schritt 8

   Den Zylinder abkühlen lassen. Wickeln Sie den Teig fest ein und lassen Sie ihn 1½ bis 2 Stunden kalt, bis er fest ist. Dies hilft beim Festlegen der Ebenen.

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   Schritt 9

   Schneiden und öffnen. Schneiden Sie den Zylinder in etwa 1 cm / 0.4 dicke Scheiben. Fetten Sie Ihre Finger leicht ein und drücken Sie dann von der Mitte nach außen, um einen kleinen Kegel oder eine kleine Schale zu formen, wobei die Schichten sichtbar bleiben.

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    Schritt 10

    Füllen. Geben Sie so viel Füllung hinein, dass die Schale großzügig gefüllt ist, ohne dass sie platzt. Drücken Sie die Öffnung vorsichtig gerade so weit zusammen, dass die Form erhalten bleibt.

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    Schritt 11

    Backen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Tablett anrichten. Bei 200°C / 390°F 20 Minuten backen, dann auf 180°C / 355°F reduzieren und weitere 8–10 Minuten backen, bis es tief goldbraun und knusprig ist.

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    Schritt 12

    Fertig stellen und servieren. 10 Minuten abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und warm oder nur leicht gekühlt servieren.