Sfogliatelles frisées — Riz sfogliatelle

Préparation

1. 1

   Égoutter la ricotta. Mettez la ricotta dans une passoire au-dessus d'un bol pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit au réfrigérateur. Une garniture plus sèche donne une forme plus nette.

2. 2

   Cuire la base de semoule. Faites chauffer le lait avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit fumant. Faites tomber la semoule en fouettant constamment. Cuire 2–3 minutes jusqu'à ce que ce soit épais et lisse. Étaler sur une assiette et laisser refroidir complètement.

3. 3

   Faire la garniture. Dans un bol, mélangez la semoule refroidie avec le sucre, la ricotta, l'œuf, la vanille, le zeste d'orange, la cannelle et les écorces d'orange confites hachées. Battre jusqu'à consistance lisse et épaisse. Refroidissez.

4. 4

   Mélangez la pâte. Mélanger la farine à pain, la farine de semoule et le sel. Ajouter le miel et la majeure partie de l'eau. Mélanger en une pâte très ferme. Ajoutez le reste de l'eau seulement si nécessaire.

5. 5

   Pétrir et reposer. Pétrir 8–10 minutes jusqu'à ce qu'il soit dense et lisse. Enveloppez hermétiquement et laissez reposer 30 minutes.

6. 6

   Roulez très finement. Divisez la pâte en morceaux 4. Passez chaque morceau dans une machine à pâtes ou avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit presque fin comme du papier. Gardez la pâte inutilisée couverte.

7. 7

   Stratifier. Badigeonner légèrement mais complètement une feuille de saindoux ramolli. Enroulez-le fermement du côté court pour former une bûche. Répétez avec la feuille suivante, en l'enroulant autour de la première bûche, en badigeonnant avec plus de saindoux à chaque fois, jusqu'à ce que vous obteniez un cylindre épais.

8. 8

   Refroidissez le cylindre. Enveloppez hermétiquement la bûche de pâte et réfrigérez 1½ à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Cela aide les couches à se définir.

9. 9

   Découpez et ouvrez. Coupez le cylindre en tranches d'environ 1 cm / 0.4 d'épaisseur. Graissez légèrement vos doigts, puis appuyez du centre vers l'extérieur pour former un petit cône ou une coquille, en gardant les couches visibles.

10. 10

    Remplissez. Verser suffisamment de garniture pour remplir généreusement la coquille sans l'éclater. Appuyez doucement sur l'ouverture, juste assez pour maintenir la forme.

11. 11

    Cuire. Disposer sur un plateau tapissé. Cuire au four à 200°C / 390°F pendant 20 minutes, puis baisser à 180°C / 355°F et cuire 8–10 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et croustillant.

12. 12

    Terminez et servez. Laissez refroidir 10 minutes, saupoudrez de sucre en poudre et servez chaud ou légèrement refroidi.