Crispy Venetian Fritto Misto 搭配新鲜地中海海鲜和浓郁的鞑靼酱

做法

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   步骤 1

   用纸巾将所有海鲜拍干；水分会阻碍油炸。

2. 2

   步骤 2

   将西葫芦切成薄棒并拍干。

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   步骤 3

   混合蛋黄酱、刺山柑、小黄瓜和柠檬，制作鞑靼酱果汁、芥末和欧芹；冷却直至食用。

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   步骤 4

   在一个大碗中混合粗面粉、通用面粉、玉米淀粉、盐和胡椒。

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   步骤 5

   用冷苏打水搅拌蛋清，然后搅拌在 60 g / 2 oz 面粉中混合，制成松散的面糊。

6. 6

   步骤 6

   在深平底锅中将油加热至 180°C / 356°F。

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   步骤 7

   轻轻地将海鲜和西葫芦撒入干面粉混合物中，抖掉多余的粉末。

8. 8

   步骤 8

   将几块放入轻质面糊中，让多余的部分滴落。

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   步骤 9

   小批量煎 2–3 分钟，直至呈浅金黄色、酥脆且漂浮。

10. 10

    步骤 10

    用漏勺提起并放在架子上（而不是纸上）沥干，以保留外壳脆。

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    步骤 11

    趁热立即用一小撮盐调味。

12. 12

    步骤 12

    与柠檬片和冰镇的塔塔酱一起食用。