Zweites/Hauptgericht mit Meeresfrüchten

Crispy Venetian Fritto Misto mit frischen mediterranen Meeresfrüchten und pikanter Tartarsauce

Name: Crispy Venetian Fritto Misto mit frischen mediterranen Meeresfrüchten und pikanter Tartarsauce
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 400 g / 14 oz Calamari-Ringe und Tentakel; 300 g / 10.5 oz Geschälte Garnelen; 300 g / 10.5 oz Kleine Weißfische oder Sardellen; 200 g / 7 oz Zucchini; 180 g / 6.3 oz Feines Grießmehl; 80 g / 2.8 oz Allzweckmehl; 40 g / 1.4 oz Maisstärke; 180 ml / 6 fl oz Kaltes Mineralwasser; 30 g / 1 oz Eiweiß: 1 groß; 8 g / 1½ tsp Feines Meersalz; 2 g / ½ tsp Schwarzer Pfeffer; 160 g / 5.6 oz Zitronenspalten: 2 Zitronen / etwa; 1.5 L / 6 cups Neutrales Frittieröl; 160 g / 5.6 oz Mayonnaise; 20 g / 0.7 oz Gehackte Kapern; 35 g / 1.2 oz Gehackte Gurken; 20 ml / 4 tsp Zitronensaft; 10 g / 2 tsp Dijon-Senf; 8 g / 0.3 oz Petersilie

Ein goldener Meeresfrüchtebraten nach venezianischer Art mit Calamari, Garnelen, kleinen Fischen und Zucchini, heiß serviert mit heller Zitrone und einer cremig-pikanten Tartarsauce.

Vorbereitung25 minGesamt25 minEinfachEtwa 620 kcal pro Portion

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Zubereitung

Schritt 1

Alle Meeresfrüchte mit Papiertüchern sehr trocken tupfen; Feuchtigkeit verhindert knuspriges Braten.

Schritt 2

Zucchini in dünne Scheiben schneiden und trocken tupfen.

Schritt 3

Machen Sie die Remoulade durch Mischen von Mayonnaise, Kapern, Gewürzgurken, Zitronensaft, Senf und Petersilie; Bis zum Servieren kalt stellen.

Schritt 4

Grieß, Allzweckmehl, Maisstärke, Salz und Pfeffer in einer breiten Schüssel mischen.

Schritt 5

Eiweiß mit kaltem Mineralwasser verquirlen, dann umrühren Geben Sie 60 g / 2 oz der Mehlmischung hinzu, um einen leichten, lockeren Teig zu erhalten.

Schritt 6

Öl in einer tiefen, schweren Pfanne auf 180°C / 356°F erhitzen.

Schritt 7

Meeresfrüchte und Zucchini leicht in der trockenen Mehlmischung bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.

Schritt 8

Ein paar Stücke in den hellen Teig tauchen und überschüssiges abtropfen lassen.

Schritt 9

In kleinen Portionen 2–3 Minuten braten, bis sie blassgolden, knusprig und schwimmend sind.

Schritt 10

Mit einem Schaumlöffel anheben und auf einem Gestell (nicht auf Papier) abtropfen lassen, um das Ganze aufzubewahren Kruste knusprig.

Schritt 11

Sofort heiß mit einer kleinen Prise Salz würzen.

Schritt 12

Sofort mit Zitronenspalten und gekühlter pikanter Remoulade servieren.

Hinweise des Küchenchefs

Auf einer warmen, flachen, mit Pergament ausgelegten Platte servieren, zusammen mit Zitronenspalten, Petersilienblättern und Remoulade in einer kleinen Keramikschüssel.

Trocknen Sie die Meeresfrüchte sorgfältig ab, braten Sie sie in kleinen Portionen und bewahren Sie das Öl in der Nähe von 180°C / 356°F auf. Überfüllen Sie die Pfanne nicht, sonst wird die Beschichtung ölig. Für den besten Crunch sofort essen.