Secondo / piatto principale a base di pesce
Una frittura di frutti di mare dorata alla veneziana con calamari, gamberetti, pesciolini e zucchine, servita calda con limone brillante e una salsa tartara cremosa e piccante.
Video della ricetta
Asciugare bene tutti i frutti di mare con carta assorbente; l'umidità impedisce fritture croccanti.
Affettare le zucchine a bastoncini sottili e asciugarle.
Preparare la salsa tartara mescolando maionese, capperi, cetriolini, succo di limone, senape e prezzemolo; raffreddare fino al momento di servire.
Mescolare la semola, la farina 00, l'amido di mais, il sale e il pepe in una ciotola ampia.
Sbattere l'albume a freddo acqua frizzante, quindi aggiungi 60 g / 2 oz della miscela di farina per ottenere una pastella leggera.
Scaldare l'olio in una padella profonda fino a 180°C / 356°F.
Spolvera leggermente i frutti di mare e le zucchine nel mix di farina secca, eliminando l'eccesso.
Immergi alcuni pezzi nella pastella leggera, lasciando sgocciolare l'eccesso.
Friggere in piccole porzioni per 2–3 minuti finché non diventano dorati, croccanti e galleggianti.
Sollevare con una schiumarola e scolare su una griglia, non carta, per mantenere la crosta croccante.
Condire immediatamente con un pizzico di sale quando è caldo.
Servire subito con spicchi di limone e tartare piccante fredda salsa.
