Secondo / Plat principal de fruits de mer
Une frite de fruits de mer dorée à la vénitienne avec des calamars, des crevettes, des petits poissons et des courgettes, servie chaude avec du citron vif et une sauce tartare crémeuse et piquante.
Vidéo de la recette
Essuyez tous les fruits de mer avec du papier absorbant ; l'humidité empêche une friture croustillante.
Tranchez les courgettes en bâtonnets fins et séchez-les.
Préparez la sauce tartare en mélangeant la mayonnaise, les câpres, cornichons, jus de citron, moutarde et persil ; réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Mélanger la semoule, la farine tout usage, la fécule de maïs, le sel et le poivre dans un grand bol.
Fouetter le blanc d'œuf avec le mousseux froid. eau, puis incorporez 60 g / 2 oz du mélange de farine pour obtenir une pâte légère et lâche.
Chauffez l'huile dans une poêle profonde et épaisse jusqu'à 180°C / 356°F.
Saupoudrez légèrement les fruits de mer et les courgettes dans le mélange de farine sèche, en secouant l'excédent.
Trempez quelques morceaux dans la pâte légère, en laissant l'excédent s'égoutter.
Faire frire par petites quantités pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, croustillantes et flottantes.
Soulever avec une écumoire et égoutter sur une grille, pas sur du papier. pour garder la croûte croustillante.
Assaisonner immédiatement avec une petite pincée de sel pendant qu'elle est chaude.
Servir immédiatement avec des quartiers de citron et une sauce tartare piquante réfrigérée.
