सेकंडो / मुख्य समुद्री भोजन पकवान
कैलामारी, झींगा, छोटी मछली और तोरी के साथ एक सुनहरा वेनिस शैली का समुद्री भोजन फ्राई, चमकीले नींबू और एक मलाईदार ज़ायकेदार टार्टर सॉस के साथ गर्म परोसा जाता है।
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सभी समुद्री भोजन को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें; नमी कुरकुरा तलने से रोकती है।
तोरी को पतले टुकड़ों में काटें और थपथपा कर सुखा लें।
मिश्रण करके टार्टर सॉस बनाएं मेयोनेज़, केपर्स, खीरा, नींबू का रस, सरसों, और अजमोद; परोसने तक ठंडा करें।
एक चौड़े कटोरे में सूजी, मैदा, कॉर्नस्टार्च, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
अंडे की सफेदी को फेंटें। ठंडे स्पार्कलिंग पानी के साथ, फिर हल्के ढीले घोल बनाने के लिए आटे के मिश्रण को 60 g / 2 oz में मिलाएं।
एक गहरे भारी पैन में तेल को 180°C / 356°F तक गर्म करें।
सूखे आटे के मिश्रण में समुद्री भोजन और तोरी को हल्के से छिड़कें, अतिरिक्त को हिलाते हुए।
हल्के बैटर में कुछ टुकड़े डुबोएं, अतिरिक्त को सूखने दें।
छोटे बैचों में 2–3 मिनट तक हल्का सुनहरा, कुरकुरा और तैरने तक तलें।
एक स्लेटेड चम्मच से उठाएं और छान लें। परत को कुरकुरा रखने के लिए एक रैक, कागज नहीं।
गर्म होने पर तुरंत एक छोटी चुटकी नमक डालें।
नींबू के टुकड़े के साथ तुरंत परोसें। ठंडा ज़ायकेदार टार्टर सॉस।
