Segundo plato principal de marisco
Una fritura dorada de marisco al estilo veneciano con calamares, camarones, pescado pequeño y calabacín, servido caliente con limón brillante y una cremosa salsa tártara picante.
Vídeo de la receta
Seque todos los mariscos con toallas de papel; la humedad evita una fritura crujiente.
Corta el calabacín en bastones finos y sécalos.
Prepara la salsa tártara mezclando mayonesa, alcaparras, pepinillos, jugo de limón, mostaza y perejil; enfríe hasta servir.
Mezcle la sémola, la harina para todo uso, la maicena, la sal y la pimienta en un tazón amplio.
Bate la clara de huevo con agua fría con gas y luego agregue 60 g / 2 oz de la mezcla de harina para hacer una masa ligera y suelta.
Caliente aceite en una sartén profunda y pesada a 180°C / 356°F.
Espolvoree ligeramente los mariscos y calabacines en la mezcla de harina seca, sacudiendo el exceso.
Sumerja algunos trozos en la masa ligera y deje que el exceso se escurra.
Freír en lotes pequeños durante 2–3 minutos hasta que estén dorados pálidos, crujientes y flotantes.
Levantar con una espumadera y escurrir sobre una rejilla, no sobre papel, para mantener la corteza crujiente.
Sazone inmediatamente con una pizca de sal mientras esté caliente.
Sirva de inmediato con rodajas de limón y salsa tártara picante fría.
