Zuppa / Primo o antipasto italiano vegetariano
Una confortante zuppa di lenticchie italiana con soffritto, pomodoro, erbe aromatiche e un brodo vellutato. Rustico, nutriente e abbastanza elegante da servire in uno stile moderno e raffinato.
Video della ricetta
Sciacquare le lenticchie sotto l'acqua fredda ed eliminare eventuali sassolini o danni lenticchie.
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carota e sedano. Cuocere delicatamente per 8–10 minuti fino a quando saranno morbidi e dolci, non dorati.
Aggiungere l'aglio e cuocere per 30 secondi. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci 1 minuto per intensificare il sapore.
Aggiungi i pomodori tritati, le lenticchie, l'alloro, il rosmarino, il timo, il sale, il pepe e il peperoncino in scaglie, se lo usi.
Versare il brodo e portare a leggera ebollizione. Ridurre a fuoco lento.
Cuocere senza coperchio per 30–40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie saranno tenere e il brodo ricco.
Rimuovi la foglia di alloro e i gambi delle erbe. Per una consistenza più cremosa, frulla un mestolo di zuppa e aggiungilo di nuovo, oppure frulla parzialmente la pentola per una finitura più setosa.
Assaggia e regola con sale, pepe e un po' di scorza di limone per aumentare la luminosità.
Mestolo nelle ciotole calde. Termina con prezzemolo tritato e un leggero filo d'olio d'oliva.
Servi caldo con pane rustico tostato o piccoli crostini al rosmarino.
